近日，2017年11月初啟動(dòng)的“2017放心食品尋訪之旅”正式落幕，在涵蓋糧油、乳業(yè)、飲料、酒類、休閑食品、食品電商等多個(gè)食品領(lǐng)域的品牌中，伊利、農(nóng)夫山泉等24家食品企業(yè)入圍2017年度放心食品企業(yè)名單。
三大維度煉就產(chǎn)品力 百草味入圍“年度放心食品”
隨著消費(fèi)升級(jí)，在剛需食品飲料之外，休閑食品成為新消費(fèi)人群消費(fèi)占比大幅提升的重要板塊。cbndata《2017年中國(guó)線上零食消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，零食是中國(guó)線上食品的大支柱，約占整體食品消費(fèi)的30%，并且還在持續(xù)高速增長(zhǎng)。
記者留意到，此次入圍的品牌中，百草味是一家全品類休閑食品電商品牌。作為一家切入“零食”的電商品牌，從線下到線上，2017年在新零售背景下又轉(zhuǎn)身嘗試線上線下聯(lián)動(dòng)，百草味是如何在多年沉淀中打造產(chǎn)品，煉就品質(zhì)，完成它的“讓更多的人吃上放心健康的食品的”使命的？
近日，百草味聯(lián)合創(chuàng)始人、cmo王鏡鑰接受記者采訪，解析了他們從軟硬件入手，三招齊下打造放心食品、凝聚產(chǎn)品力“真經(jīng)”。
硬件端發(fā)力：落成生產(chǎn)總部，確保產(chǎn)品品質(zhì)
“這是外界對(duì)我們的肯定，我們很欣慰。回看過去一年的努力，此次能入圍，我們也并不意外”。提及此次入圍年度放心食品榜，百草味聯(lián)合創(chuàng)始人、cmo王鏡鑰如此說到。
2017年，是整個(gè)消費(fèi)“人-貨-場(chǎng)”重構(gòu)的一年，而對(duì)休閑食品電商品牌百草味來說，也是求變的一年。這一年，一向擅長(zhǎng)玩內(nèi)容的休閑食品電商品牌百草味開始轉(zhuǎn)身發(fā)力，向產(chǎn)品聚焦。
早在2017年年會(huì)上，百草味ceo王強(qiáng)就說，電商企業(yè)要從此前的“流量思維”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;產(chǎn)品思維”，這為百草味2017年，甚至此后多年的發(fā)展定了調(diào)。
而后，經(jīng)過幾個(gè)月的醞釀籌備，8月16日，百草味在杭州臨江落成總部生產(chǎn)基地，并投入使用。在開啟儀式上，王強(qiáng)宣布了百草味全面升級(jí)自動(dòng)化設(shè)施，并在今年落成透明工廠，護(hù)航食品安全。
據(jù)百草味提供的資料顯示，該總部基地占地10萬平方米，是“目前全國(guó)大的食品研發(fā)生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)物流智能一體化綜合體之一”。
此舉被業(yè)內(nèi)解讀為百草味供應(yīng)鏈的自動(dòng)化水平再上新臺(tái)階，研發(fā)力量得以進(jìn)一步提高。業(yè)內(nèi)人士分析，這也將為百草味2020年百億目標(biāo)提供了一份保障。
據(jù)了解，2017年8月，百草味總部基地在硬件設(shè)備上配備了各類自動(dòng)包裝設(shè)備，生產(chǎn)車間還導(dǎo)入了agv系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了原料、成品自動(dòng)配送。
“這次采用了業(yè)界的第三代揀貨系統(tǒng)，讓我們實(shí)現(xiàn)了批量發(fā)貨全自動(dòng)化，有效避免人工揀貨約0.3%的錯(cuò)誤率，大幅提升了發(fā)貨效率。”王鏡鑰說。
而在保證產(chǎn)品生產(chǎn)的同時(shí)，百草味還開始在供應(yīng)鏈發(fā)力。
數(shù)據(jù)顯示，堅(jiān)果市場(chǎng)在零食類目中的份額一直居高不下，供應(yīng)鏈等相關(guān)問題一直備受關(guān)注。作為互聯(lián)網(wǎng)電商企業(yè)，考驗(yàn)的不僅僅是商品展示、交易系統(tǒng)和營(yíng)銷手段等軟件水平，還有其倉(cāng)儲(chǔ)物流等硬件能力的高低。
以平臺(tái)來說，阿里菜鳥和京東物流已經(jīng)大力布局智慧物流：京東亮出自己的無人分揀中心，菜鳥祭出號(hào)稱目前全國(guó)大的機(jī)器人倉(cāng)庫(kù)。
對(duì)于百草味這樣的商家，供應(yīng)鏈問題成為了未來市場(chǎng)天平的一個(gè)重要砝碼。價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)趨緩、利潤(rùn)反哺效應(yīng)凸顯后，百草味等品牌不約而同都開始在供應(yīng)鏈和物流服務(wù)等硬實(shí)力方面下苦工。
百草味物流中心負(fù)責(zé)人告訴記者，以618年中購(gòu)物節(jié)為例，百草味京東旗艦店嘗試全面接入京東倉(cāng)，并提出了全年24小時(shí)無休。
“隨著總部基地的落成，整個(gè)供應(yīng)鏈端，百草味深入打通了研發(fā)、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流在內(nèi)的全鏈路，可以說是為整個(gè)食品行業(yè)樹立了一個(gè)新*。”據(jù)上述物流中心負(fù)責(zé)人透露，隨著硬件設(shè)施的完善和配備，百草味訂單量也取得了顯著增長(zhǎng)。
軟件端護(hù)航：成立食品研究院，匠心研發(fā)和監(jiān)測(cè)產(chǎn)品品質(zhì)
2016年，百草味依靠抱抱果和仁仁果兩款超級(jí)ip大單品可謂叫好又叫座。而進(jìn)入2017年后，休閑食品行業(yè)有所轉(zhuǎn)變。
據(jù)了解，整個(gè)2017年，隨著消費(fèi)升級(jí)的深化，消費(fèi)者開始對(duì)品質(zhì)產(chǎn)品的熱衷升溫。就休閑零食而言，數(shù)據(jù)顯示，混合果仁以300%的增長(zhǎng)率超過增長(zhǎng)率達(dá)100%的堅(jiān)果大品類，躍居，據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)估，2017年全網(wǎng)每日?qǐng)?jiān)果市場(chǎng)規(guī)模將超過12億，每日?qǐng)?jiān)果已然成為休閑食品的又一爆款品類。
面對(duì)利潤(rùn)空間，生產(chǎn)企業(yè)爭(zhēng)搶進(jìn)入，據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，20多個(gè)先后入局，集中火力推出了每日?qǐng)?jiān)果。
百草味也選擇了加入，在2017年9月推出了混合果仁90日鮮每日?qǐng)?jiān)果。值得慶幸的是，百草味盡管在下半年進(jìn)入市場(chǎng)，但可謂“后來者”居上：其90天短保以及“鎖鮮”創(chuàng)新設(shè)計(jì)等顛覆式創(chuàng)新，真正打破了堅(jiān)果產(chǎn)品“同質(zhì)化”僵局。
“90日鮮每日?qǐng)?jiān)果在研發(fā)階段，我們就清晰感受到了這款產(chǎn)品跟以往產(chǎn)品上的區(qū)別，以90日鮮每日?qǐng)?jiān)果為標(biāo)志，百草味的產(chǎn)品研發(fā)在向一個(gè)更理性，更健康，更符合消費(fèi)者健康需求的方向聚焦、清晰”。王鏡鑰告訴記者，這款主打生活節(jié)奏快，崇尚健康生活方式，對(duì)生活品質(zhì)要求高人群的產(chǎn)品，很快走向市場(chǎng)，得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。
據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，90日鮮上新后，天貓歡聚日上，天貓全渠道銷售突破3000萬，在休閑零食中排名。
在百草味內(nèi)部，90日鮮也被認(rèn)定為一款指向百草味聚焦產(chǎn)品力的產(chǎn)品。而它是在百草味成立食品研究院后一個(gè)月推出的。
據(jù)百草味介紹，2017年8月，百草味成立食品研究院，包含生產(chǎn)基地，研發(fā)中心、檢驗(yàn)中心等，以及多個(gè)外部合作機(jī)構(gòu)，共同致力食品研發(fā)工作。
顯然，研究院成立后，直接激發(fā)了百草味從研發(fā)和品控上的發(fā)力。據(jù)了解，以90日鮮每日?qǐng)?jiān)果為主，百草味在此后還發(fā)出了幾輪“新品風(fēng)暴”活動(dòng)，研發(fā)推出了牛扎奶芙、繽紛果干、香菇脆等十余款新品，并在市場(chǎng)上贏得了良好的反饋。
“百草味要打造成一家全品類休閑食品品牌，這就要求品牌有滿足更多消費(fèi)者更多需求的能力，而在聚焦產(chǎn)品力的2017年中，百草味集中研發(fā)力，整個(gè)2017年比2016年上新增加了60%。“王鏡鑰說。
對(duì)一家食品企業(yè)來講，光研發(fā)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，食品健康安全才是核心、重要的。王鏡鑰說，為了更好的達(dá)成“讓更多的人吃上放心健康的食品”這一使命，百草味與高校達(dá)成合作，不斷組建專家顧問團(tuán)隊(duì)，強(qiáng)化品控能力。
“百草味能入選年度放心食品品牌，我們一點(diǎn)兒也不意外”。作為百草味品控部的負(fù)責(zé)人，吳晟一臉平靜的告訴記者，過去這一年，百草味以幾近嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)要求著它的整個(gè)生產(chǎn)鏈條，就為達(dá)成一個(gè)使命——讓更多的人吃到放心健康的食品。
吳晟告訴記者，百草味的研發(fā)中心擁有進(jìn)口的多種食品加工設(shè)備，可滿足各類研發(fā)需要。檢測(cè)中心則配置有萬級(jí)無菌檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室等多種*設(shè)備，可承接多個(gè)品類、多項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目。
而為了嚴(yán)控食品出口，百草味在企業(yè)內(nèi)部推行并通過多個(gè)食品質(zhì)量安全管理體系和出口資質(zhì)認(rèn)證，還建了立潔凈化生產(chǎn)車間，并推行食品溯源管理體系，將風(fēng)險(xiǎn)降至可控。
今年11月，百草味還作為堅(jiān)果籽類食品代表企業(yè)，與光明乳業(yè)、農(nóng)夫山泉等企業(yè)作為首批代表發(fā)起，一起簽署了《響應(yīng)“三減”、支持“健康選擇”》共同的倡議書。
作為百草味的參會(huì)代表，食品研究院經(jīng)理高麗霄至今記得提筆簽字的那份使命感，為了保證讓消費(fèi)者吃到放心的食品，百草味從自身到供應(yīng)商層層篩查把關(guān)，“在食品安全監(jiān)測(cè)上，百草味很多維度的標(biāo)準(zhǔn)都高于行業(yè)規(guī)定，以后，我們還會(huì)用更高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己。”
生產(chǎn)鏈整合：構(gòu)建上下游，從源頭到后端確保品質(zhì)
2017年11月，林晨趕在雙11前夕回到了杭州。此前，她已經(jīng)開啟了幾個(gè)月的“旅行”。
這對(duì)林晨來說是份別樣的記憶，這場(chǎng)所謂的旅行其實(shí)是參加百草味尋找食材的探訪之旅，“回來之后才發(fā)現(xiàn)變黑了一圈。”
為了匠心選材，保證食材質(zhì)量，百草味專門組建了“食材探索小分隊(duì)”，在多個(gè)和地區(qū)尋覓零食，足跡遍布越南、澳洲、土耳其、南非、智利、美國(guó)等地。
此外，百草味還在新疆、諸暨、云南、中國(guó)臺(tái)灣等中國(guó)幾個(gè)主要原產(chǎn)地搭建了產(chǎn)品生態(tài)種植基地。
在百草味的任務(wù)規(guī)劃中，他們要從源頭上確保每份零食的產(chǎn)品質(zhì)量。而這一切源于他們想整合向下游體系，構(gòu)建生產(chǎn)鏈的雄心。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物用戶規(guī)模達(dá)到4.67億，*購(gòu)零食的交易規(guī)模700億。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)零食的產(chǎn)能并未過剩，但落后產(chǎn)能過剩，高質(zhì)量、高價(jià)值產(chǎn)能不足；不是消費(fèi)需求不旺，而是高質(zhì)量、高層次的有效供給不足。
“只有推進(jìn)上下游利益共同體的建設(shè)，才能提供高質(zhì)量、高性價(jià)比的產(chǎn)品，使整個(gè)產(chǎn)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)效率越來越高。”百草味ceo王強(qiáng)告訴記者，百草味憑借多年積累的有規(guī)?；\(yùn)營(yíng)能力，將產(chǎn)品和服務(wù)在各個(gè)供給渠道進(jìn)行統(tǒng)一匹配。
在這位深耕互聯(lián)網(wǎng)的零食巨艦者的規(guī)劃里，未來，百草味將從研發(fā)品控技術(shù)支持、新品優(yōu)先承接、增加供應(yīng)比例、品牌建設(shè)支持、全渠道運(yùn)營(yíng)等緯度支持供應(yīng)商發(fā)展，一起把商品和服務(wù)價(jià)值鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)全部打通。
這正是百草味為“成為一家受*尊重的食品企業(yè)”愿景所做的事——構(gòu)建上下游產(chǎn)業(yè)。而對(duì)于一家零食品牌來講，核心的還是從源頭上把控食材質(zhì)量和品質(zhì)。
以2017年的新產(chǎn)品“90日鮮”每日?qǐng)?jiān)果為例，百草味從選材，8種食材來自8個(gè)地區(qū)。