一、苦與澀
無(wú)論哪種茶，因其含有茶多酚和咖啡堿，故苦澀味是茶的本味。一杯茶的整體滋味，主要是由苦、澀、鮮、甜構(gòu)成的，苦澀與鮮甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。
苦味，主要由咖啡堿、茶多酚構(gòu)成茶湯的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果沒(méi)有苦味，總會(huì)覺(jué)得少了點(diǎn)什么，好像沒(méi)有骨頭。
澀味，主要是茶多酚作用于口腔中感到干燥、收斂的一種不舒爽感覺(jué)。
苦味、澀味共同形成了茶湯的濃厚度、刺激性。
品質(zhì)好的茶，主體不應(yīng)該表現(xiàn)為苦澀，茶的歷史也可以認(rèn)為是我們戰(zhàn)勝苦澀的歷史。茶微苦還能接受，澀是最不能接受的感覺(jué)，即使入口微有苦澀感，也會(huì)很快會(huì)回甘生津才是。這說(shuō)明了，如果苦澀感一直消散不去，那這款茶的品質(zhì)著實(shí)不敢保證。
二、甘與甜
甘和甜本質(zhì)上都是一樣的，都是糖份作用于舌頭的感覺(jué)，不同的是你的感受不同，所以歸結(jié)為本質(zhì)一樣，表現(xiàn)形式不一樣。
甜是純粹的，在甜的內(nèi)容里面是“多少”的意思，一點(diǎn)點(diǎn)甜到很甜很甜，說(shuō)的都是甜的程度，一般以濃淡來(lái)區(qū)別。
甘是指甜的層次，比較復(fù)雜，它包含的不僅僅是甜，更多的時(shí)候用它來(lái)形容甜的變化過(guò)程和口感，而不是甜的程度和濃度。
茶的回甘是一種入口時(shí)清甜微苦澀，在口腔內(nèi)回味較長(zhǎng)，且隨著時(shí)間的推移，甜味逐漸超過(guò)苦澀味，最終以甜味結(jié)束的一種味道。
其感官體驗(yàn)主要表現(xiàn)為“入口微苦，回味清甜”。有的人就是因?yàn)椴栌?ldquo;苦盡甘來(lái)”這一戲劇性的變化，才喜歡喝茶。
三、厚與濃
厚是指茶滋味豐富，多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實(shí)的感受；濃是指茶某種味的強(qiáng)度。
某茶如不夠濃，可增加投茶量，增加水溫，增加浸泡時(shí)間，就可以達(dá)到了，但它只是原有的味疊加，即增加其濃度，而不可能增添出其他味道來(lái)。
厚和濃是兩回事，某茶厚，是天賦的，即它原有內(nèi)含物質(zhì)豐富，析出豐厚的滋味；某茶濃是人為的，由沖泡決定。厚的茶，可以沖泡得很濃，也可以沖泡得很淡。濃的茶，則有厚、薄之分。
一款品質(zhì)好的茶，內(nèi)質(zhì)豐富，茶湯通透有質(zhì)感，這樣的茶湯入口，滋味飽滿富有層次感。而不好的茶湯喝下后，會(huì)讓人產(chǎn)生一種寡淡無(wú)味的感覺(jué)，滋味毫無(wú)層次感可言。
四、潤(rùn)喉與鎖喉
潤(rùn)喉還有個(gè)牛逼說(shuō)法叫喉韻，是品茶之后，茶湯在喉部產(chǎn)生的甘爽舒適的回味感覺(jué)，茶葉潤(rùn)喉是品鑒茶葉優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一。好的茶，茶湯入喉，喉部會(huì)有甜潤(rùn)感，且回味悠長(zhǎng)，而不好的茶則不會(huì)有喉韻，隨之而來(lái)的卻是鎖喉感，入口苦澀感明顯，茶湯難以下咽，苦澀感會(huì)長(zhǎng)時(shí)間留在喉部和舌面，失去了品茶的樂(lè)趣。