易武自古就以出好茶，出名優(yōu)茶而著名。據(jù)茶葉質(zhì)量檢測(cè)表明，這里古樹茶葉品質(zhì)優(yōu)良的主要因素是：植被保護(hù)較完整，生態(tài)環(huán)境平衡，大氣無任何污染，古茶樹、古茶園四周森林茂密，山青水秀，養(yǎng)分充足，極有利于茶樹的自然生長(zhǎng)。
氣候濕熱，光、熱、水、土自然條件優(yōu)越，使這里的古茶樹常年生機(jī)盎然，發(fā)芽早，育芽能力強(qiáng)，芽肥大葉身葉背茸毛多顯毫，年可發(fā)多輪多次，年生長(zhǎng)期近10個(gè)月，2月下旬開采，11月中旬結(jié)束。
內(nèi)含物豐富，在相同條件下測(cè)試，易武古茶園茶葉的茶多酚、水.浸出物、兒茶素指標(biāo)，明顯高于其他產(chǎn)茶區(qū)的同類品種茶葉。
易武茶文化
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶等幾大類。茶文化根植于華夏文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，因?yàn)樗哂泻裰氐膬?nèi)涵，具有傳承的載體，具有流動(dòng)的血脈，成為不老的精靈。有一首詠茶古歌這樣寫道：“一百零兩片茶葉在狂風(fēng)中變化，單數(shù)葉變成了51個(gè)精悍的伙子，雙數(shù)葉化為25對(duì)半美麗的姑娘”，這是關(guān)于茶創(chuàng)世的傳說，也充分體現(xiàn)了人們對(duì)茶崇拜的信仰文化。
圖為：易武傳統(tǒng)烤茶
自“茶圣”陸羽撰寫的世界上第一部茶書《茶經(jīng)》問世后，相繼出現(xiàn)了許多茶文化專著。這些內(nèi)容豐富深刻的茶道專著同明清時(shí)代的茶文獻(xiàn)一起，構(gòu)成了舉世無雙的中華茶文化寶庫(kù)。古代眾多的茶道專著，盡管年代不同、流派不同，在泡飲技藝上卻有一個(gè)共同點(diǎn)，即一切外部表現(xiàn)都是為反映茶的自然美，反映茶的“鮮香甘醇”，絕非為表演而表演。
宋徽宗趙佶的《大觀茶論》中，對(duì)點(diǎn)茶技法做了精辟而詳盡的描述，還把茶道精神概括為“祛襟、滌滯、致清、導(dǎo)和”八個(gè)字。眾所周知，茶最早是作為藥物在百姓中使用的，明代以前叫吃茶，繼而叫喝茶、飲茶到啜茶、品茶，其實(shí)反映了茶從食用、藥用到飲用的演變過程。不管喝也好、品也好，都是吃，唯有吃才最真切，俗到極處乃大雅。在這過程中，有了文化的參與，有了文人墨客的參與，茶才漸漸地有了它所特有的文化內(nèi)涵，從而具備了形成茶道的必要條件，這就是當(dāng)今茶道的本源。茶與禪，看似不相關(guān)聯(lián)，但實(shí)際上其源皆在中國(guó)。
圖為：散落叢林的石獅
易武茶山人民在千百年的生產(chǎn)實(shí)踐中，形成了易武普洱茶特有的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。唐代樊綽在《云南志》中寫到：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”這段文字講了三層意思：一是講唐代銀生府屬地諸山產(chǎn)茶，二是講當(dāng)時(shí)茶葉的生產(chǎn)制作工藝不規(guī)范，三是講烹茶技術(shù)獨(dú)特。到了明代，云南茶為“普洱茶”，制作工藝為“蒸而成團(tuán)”，當(dāng)時(shí)的云南人，無論是士人還是庶民都飲用普洱茶。清代，普洱茶名聲大振，易武茶也以其獨(dú)特口感逐漸顯露出其名貴地位，“名遍天下，味最釅，京師尤重之”。隨著名重天下，普洱茶的制作工藝有了重大的突破。出現(xiàn)了五斤重團(tuán)茶、三斤重團(tuán)茶、一斤重團(tuán)茶、四兩重團(tuán)茶、一兩五錢重團(tuán)茶，還有芽茶、蕊茶、茶膏等計(jì)八個(gè)品種。珍品有毛尖、芽茶、女兒茶等。各種規(guī)格品種的茶都有明確的工藝。
圖為：新創(chuàng)作的易武古茶字磚茶
千百年來盡管中國(guó)發(fā)生了巨大的變化，但傳統(tǒng)普洱茶的加工技術(shù)、生產(chǎn)工具、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，甚至茶飲習(xí)俗至今都還在延續(xù)。這種具有鮮明地方特色的制作工藝，只有當(dāng)你親臨茶山，走訪古茶莊，去體會(huì)那種傳統(tǒng)、質(zhì)樸、民族味濃烈的制茶工藝時(shí)才會(huì)有一種全新的感受。本文節(jié)選曾麗云《易武—古茶第一鎮(zhèn)》一書。