茶友留言問我“普洱茶怎么提香？”這個(gè)問題非常簡短，但是要從各方面綜合考慮。
“提香”是指茶葉在初制完成之后的提香，或是成品完成之后的提香，還是沖泡時(shí)用什么方式讓茶葉香氣更加凸顯。嚴(yán)格意義上，普洱茶生茶的原料是滇青，滇青的工藝是全程沒有高溫的。香氣只有靠長時(shí)間的攤晾、萎凋和高溫來獲取。
但是滇青恰恰又不能高溫和長時(shí)間萎凋、攤晾，這時(shí)滇青新茶在入口時(shí)并沒有那么高揚(yáng)。也許存茶一段時(shí)間后，茶葉香氣會(huì)溶到茶湯里，這就是所謂的“湯香”了。所以普洱茶制作工藝中，是沒有“提香”這個(gè)環(huán)節(jié)和工藝的。
那么在沖泡時(shí)，如何提香呢？首先喝茶的天氣濕度不能太大，如果濕度過大，茶葉就會(huì)和空氣中的濕度互換，吸收濕氣。這時(shí)香氣就會(huì)降低，口感偏于寡淡。
所以如果在品茶的時(shí)候，我們想凸顯茶葉的香氣，品飲那幾天的天氣濕度不要太高。相對(duì)干燥一些為最好，這就是很多人說冬天喝茶口感比較香，夏天喝茶口感比較水，有時(shí)候還會(huì)感覺茶水分離了。
水溫較高可以在沖泡時(shí)把香氣提起來，沖泡時(shí)我們還可以用滾水，或者用鐵壺、陶壺達(dá)到保溫的效果。這是茶友問我怎么來提香，我從這兩個(gè)方面來解答。
還有個(gè)茶友問我：蘭花香和蜜香是怎么回事？關(guān)于普洱茶的香氣在喜馬拉雅頭幾期的節(jié)目中就已經(jīng)說過了。茶葉的鮮葉是沒有香氣的，鮮葉從樹上剝離開始失水的那一刻開始，茶葉內(nèi)的芳香類物質(zhì)和空氣會(huì)發(fā)生反應(yīng)，這時(shí)香氣會(huì)漸顯。還有香氣和鍋溫有關(guān)系，在炒制的時(shí)候隨著溫度變化而產(chǎn)生香氣。
那為什么會(huì)呈現(xiàn)不同的香氣？每一片茶地，每一片茶樹林，每一個(gè)山寨，他們所處的地理位置，海拔，生態(tài)，陽光照射度，土壤里微量元素的含量，晝夜溫差，年降雨量等一系列的因素決定香氣的不同。如果想詳細(xì)了解香氣的問題，可以翻一翻前幾期的節(jié)目。
最后還有一位茶友讓在云南的朋友幫他帶來了一點(diǎn)茶葉，他拍了幾張圖片發(fā)給筆者，想讓我?guī)兔匆幌虏枞~品質(zhì)如何。其實(shí)通過圖片來判斷茶葉是不是古樹和小樹，判斷茶葉品質(zhì)這種方式是不可取的。筆者個(gè)人認(rèn)為，這種水平一般只有大神才能做到的事。如果是真正用心做茶的人，一定不會(huì)夸大其詞，判斷茶葉品質(zhì)一定要入口體驗(yàn)。
請(qǐng)大家要相信，好茶葉一定是出自工藝和生態(tài)。