預(yù)制菜 速凍菜肴制品 - 酸價檢驗(yàn)和過氧化值檢驗(yàn)

發(fā)布時間：2024-07-15

t/ciqa 42-2022 預(yù)制菜 速凍菜肴制品范圍本文件規(guī)定了預(yù)制菜速凍菜肴制品的定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則、標(biāo)志、包裝、儲存、運(yùn)輸、食品防護(hù)、食品追溯及產(chǎn)品召回。本文件適用于以畜禽肉、水產(chǎn)品和果蔬等為主要原料，經(jīng)過原料預(yù)處理、碳烤或不碳烤(煙熏或不煙熏)、熟制或不熟制、速凍、包裝、入庫儲存等工序加工而成的預(yù)制菜速凍制品。定義預(yù)制菜 prepared dishes以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和/或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。[來源: tcca 024-2022，3.1]速凍菜肴制品 quick-frozen cooked food以谷物或豆類或薯類及其制品、畜禽肉及其制品、水產(chǎn)品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其蛋制品、食用菌及其制品(單一或組合)，配以調(diào)味料等輔料(含食品添加劑)，經(jīng)相關(guān)加工工藝調(diào)制并經(jīng)冷卻、速凍等工序的預(yù)包裝產(chǎn)品。在≤-18℃條件下儲存和≤-15℃條件下銷售。[來源: sb/t 10379-2012，3.6]技術(shù)要求原輔料畜禽肉應(yīng)符合 gb 2707 和 gb 16869 的規(guī)定。動物性水產(chǎn)品應(yīng)符合 gb 2733 的規(guī)定。生產(chǎn)用水應(yīng)符合 gb 5749 的規(guī)定。植物油應(yīng)符合 gb 2716 的規(guī)定。其他原輔料應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。食品添加劑應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。生產(chǎn)工藝原料輔驗(yàn)收→預(yù)處理→配料→調(diào)制→碳烤或不碳烤(煙熏或不煙熏)→熟制或不熟制→速凍→包裝→入庫儲存(-18℃或以下)→運(yùn)輸。感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。污染物應(yīng)符合 gb 2762 規(guī)定的指標(biāo)(以主要原料作為判定依據(jù)，水除外)。農(nóng)藥和獸藥殘留農(nóng)藥殘留以果蔬為主要原料的預(yù)制菜速凍裹面制品的果蔬原料農(nóng)藥殘留應(yīng)符合表4的規(guī)定。其他農(nóng)藥殘留指標(biāo)應(yīng)符合 gb 2763 的指標(biāo)要求。獸藥殘留獸藥殘留指標(biāo)應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定和公告。微生物致病菌應(yīng)符合 gb 29921 中相應(yīng)類屬食品的規(guī)定。即食預(yù)制菜速凍菜肴制品應(yīng)符合 gb 19295 中表3的規(guī)定。熟制非即食預(yù)制菜速凍菜肴制品還應(yīng)符合表4的規(guī)定。真菌毒素真菌毒素應(yīng)符合 gb 2761 的相關(guān)規(guī)定。食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合 gb 2760 的規(guī)定。凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合 gb 14881 和 gb/t 25007 的規(guī)定要求。檢驗(yàn)方法酸價檢驗(yàn)按 gb 5009.229 規(guī)定的方法測定。gb 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定過氧化值檢驗(yàn)按 gb 5009.227 規(guī)定的方法測定。gb 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定京都電子kem 自動電位滴定儀 at-710s