近日，《益生菌肉制品》團體標準已經(jīng)完成征求意見稿起草工作，現(xiàn)公開征求意見，意見反饋時間截止2023年7月12日，請在此之前將意見以郵件(cmakbw@163.com)形式反饋至中國肉類協(xié)會標準委。
肉制品是人類日常飲食中非常重要的一部分，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平的提高，人們對于肉類食品的訴求更多轉向營養(yǎng)、健康層面。與此同時，益生菌產業(yè)被業(yè)內普遍關注甚至被定義為食品工業(yè)后疫情時代的增速引擎；益生菌肉制品作為健康肉制品的典型代表，也是近年來益生菌生產企業(yè)關注、開發(fā)的重點品類。不過，目前行業(yè)內缺少規(guī)范益生菌肉制品的專用質量標準，導致市面上的益生菌肉制品質量良莠不齊、標簽、標識含混不清。因此，制定相應的標準規(guī)范企業(yè)生產，將有利于促進和推動益生菌肉制品的健康、快速發(fā)展。
《益生菌肉制品》團體標準規(guī)定了益生菌肉制品的分類、技術要求、檢驗方法、標簽和標志、包裝、儲存、運輸?shù)纫螅緲藴蔬m用于益生菌肉制品的生產、檢驗。據(jù)了解，該標準由中國肉類協(xié)會歸口，由河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司負責起草工作。
益生菌肉制品指的是，以鮮(凍)畜禽產品、水產品為主要原料，添加益生菌、食用鹽、白砂糖等輔料，經(jīng)相應工藝加工而成的肉制品。根據(jù)益生菌肉制品終產品是否有益生菌活菌可分為益生菌肉制品(活性性)、后生元肉制品。
在“技術要求”方面，該標準規(guī)定了益生菌肉制品的原輔料要求、投料要求、生產加工過程衛(wèi)生要求、感官指標、理化指標、微生物限量污染物限量及凈含量等。其中，使用的益生菌菌種包括：乳酸片球菌、乳雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌、副干酪乳桿菌、嗜熱鏈球菌等乳酸菌或其他由國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種；其中益生菌在肉制品中的添加量應≥1×104cfu/g。
益生菌肉制品(活性型)使用的活性益生菌應符合相關標準的規(guī)定，如輔料乳酸菌活菌數(shù)應≥1×108cfu/g；生產加工過程、儲存、運輸溫度建議控制在37℃以下，避免高溫導致益生菌失活。后生元肉制品使用的滅活益生菌應符合t/cbfia 09001的規(guī)定。
在“標簽和標志”方面，該標準規(guī)定，產品包裝儲運圖示標志應符合gb/t 191的規(guī)定，預包裝產品標簽應符合gb 7718、gb 28050及相關要求的規(guī)定；益生菌肉制品(活性型)還應標示添加菌種的具體名稱，益生菌菌種添加量，可同時標示相應菌株；后生元肉制品還應明確標示經(jīng)滅活、非活菌等說明菌種已無活性的詞語，可標示添加菌種的具體名稱、益生菌菌種添加量、相應菌株。
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團體標準《益生菌肉制品》（征求意見稿）簡要編制說明.doc
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