喝茶人常說的水路、水味、掉水、尾水到底是什么意思?

發(fā)布時(shí)間:2024-03-26
有許多人在品茶時(shí),或多或少都聽到過“水路”、“水味”、“掉水”、“尾水”等幾個詞,有的人可能不太清楚這些詞具體指的是什么,或者完全不了解,沒關(guān)系,今天我們就分別采訪一下茶行業(yè)內(nèi)的人,看看他們是對“水路”、“水味”、“掉水”、“尾水”是怎么理解的吧。
1、什么是水路?
水路是一種主觀上對茶湯入口,經(jīng)過口腔,流過喉嚨的感受描述, 因?yàn)椴铚肟谶^喉的這個過程是動態(tài)的,所以每個人口腔敏感度的不同,會影響到感受的強(qiáng)弱。水路的形容是非常主觀的感受,因人而異,并沒有什么科學(xué)的研究來證明,也沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
2、影響水路的原因?
影響水路的原因有很多,地理因素,生態(tài)環(huán)境,樹齡,制作工藝;泡茶時(shí)的用水,水溫,水質(zhì)等,還有沖泡手法;甚至與個人的嗅覺,味覺有關(guān)。
3、怎么去表達(dá)水路?
通常我們會用粗、細(xì)來形容水路。水路粗的感受一般是茶湯入口后滿嘴亂跑,過喉感粗糙且有滯感;水路細(xì)一般是茶湯入口順滑細(xì)膩、過喉柔和且無阻礙。
1、什么是水味?
我理解的水味就是茶水分離。
2、水味出現(xiàn)的原因?
水味出現(xiàn)的原因一般有三個。
一、水質(zhì)。如果水質(zhì)過硬,因?yàn)橛菜锖休^多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì),導(dǎo)致溶解度低,會影響茶葉內(nèi)含物的溶解度,所以茶水味道不好,所以會出現(xiàn)水味。
二、茶質(zhì)。我就說說普洱茶吧,在殺青時(shí)沒有及時(shí)翻抖或殺青完成后沒有及時(shí)揉捻,造成茶葉有“水悶氣味”(秋茶或者雨水多的季節(jié)采摘制作而成的茶葉只是茶味淡,并非茶水分離)。普洱茶壓餅后沒有干透也會出現(xiàn)水味。存儲過程中濕度過高轉(zhuǎn)化后的茶也會出現(xiàn)茶水分離。
三、沖泡方法。沖泡水溫過低、出湯時(shí)間過快等會造成水味比較重。
3、怎么去表達(dá)水味?
最直觀的感受就是茶還是茶,水還是水,茶的內(nèi)含物質(zhì)與水沒有很好地融合在一起,使得茶湯口感有所欠缺,這時(shí)就可以說有水味,或者水味重等。
1、什么是掉水?
掉水這個詞在我的理解中就是,茶湯之間出現(xiàn)了不穩(wěn)定,和茶與水的分離,就稱之為掉水,我認(rèn)為一款好茶,茶湯是會持續(xù)性很好的,特別是云南的古樹普洱茶,應(yīng)該是一直穩(wěn)定的茶水融合為一體的。
2、影響掉水的原因
影響一款茶掉水的原因主要有三個:
一、天氣,每一款茶都是有生命力的,天氣變化影響茶湯的表現(xiàn),這個主要體現(xiàn)在季節(jié)性的變化,比如雨季潮濕溫差大的話可能會導(dǎo)致茶湯的不穩(wěn)定,香氣、口感等方面受到了影響。
二、沖泡。沖泡時(shí),水溫和水質(zhì)都會影響茶的掉水。
三、茶本身的品質(zhì)。影響茶本身的品質(zhì)的因素有很多,這些因素都會影響到茶的掉水,比如制作工藝、樹齡、地理生態(tài)環(huán)境等,比如說樹齡,臺地茶的掉水會快一些,導(dǎo)致茶水分離,而古樹茶的話,只是茶味會變淡。
3、怎么去表達(dá)掉水?
如果說一款茶剛開始沖泡時(shí),茶湯入口,茶水分離,前一泡有香、甜,潤,或苦、澀、等味道,但之后幾泡中缺少了其中之一,比如沒有了澀,或沒有了香,茶湯變淡薄,就可以說這款茶掉水了,這樣的掉水并不是針對出現(xiàn)水味,值得注意的是,有些茶,泡了許多泡后,味道淡了,只是濃度減弱,但茶本身之前有的滋味還存在,這不能稱之為掉水。
1、什么是尾水?
尾水指的是一款茶的耐泡程度已經(jīng)達(dá)到極限,再繼續(xù)沖泡出的茶湯。比如一款茶葉在沖泡15泡以后,繼續(xù)沖泡出的茶湯,喝起來只有淡淡的茶味,或者有甜味,或者有澀味,苦味,甚至有的會出現(xiàn)水味,這時(shí)的茶湯就我們稱為尾水。
2、尾水是不好喝嗎?
一般來說,大部分茶的尾水都不好喝,因?yàn)橛行┎璧奈菜皇O聺?,或者苦味,而那些掉水快的茶葉,尾水會有明顯的水味,而沒有茶味。但是,有些茶的尾水會很甜,很有滋味,給喝的人帶來愉悅感,因?yàn)槠浔旧韮?nèi)含物質(zhì)的豐富,經(jīng)過多次沖泡后,堿類物質(zhì)已經(jīng)被揮發(fā),剩下的只有糖類物質(zhì),此時(shí)的茶湯中,有甜味和淡淡的茶香,有很多人喜歡喝這些茶的尾水,所以,一定是好茶的尾水才會好喝。
3、品鑒茶到了尾水怎么處理?
一般來說,品鑒一款茶,到了尾水階段時(shí)就可以停止品鑒了,或者更換茶葉,如果是品質(zhì)較好的茶,尾水好喝,而大家又愿意繼續(xù)喝的話,可以繼續(xù)沖泡、品嘗。
看完后你有沒有對“水路”“水味”“掉水”“尾水”這幾個詞有了一定的了解呢?或者你有其他的理解,歡迎在下方留言,一起分享交流。
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