用1^h nmr分析測定35種從福建、云南、廣州、江西等地采集及購買的不同種類的茶葉，檢測出約20種物質(zhì)，包括多種氨基酸、茶氨酸、多種兒茶素（表沒食子兒茶素（egc）、表兒茶素（ec）、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（egcg）、表兒茶素沒食子酸酯（ecg）和一些未知的兒茶素）、蔗糖、未知糖類、脂肪酸、咖啡因等。所得譜圖經(jīng)主成分分析，實(shí)現(xiàn)了不同種類的茶葉以及鐵觀音產(chǎn)地的區(qū)分，并且發(fā)現(xiàn)了引起區(qū)分的化學(xué)成分：紅茶和黑茶與綠茶和烏龍茶相比，部分氨基酸和一些未知成分的含量較高，而兒茶素的含量較低；安溪西坪鐵觀音與安溪祥華和感德鐵觀音相比，部分氨基酸、咖啡因、egcg、ecg以及一些未知成分的含量較高，而ec、egc含量相對低。另外，譜圖的聚類分析也顯示了與主成分分析類似的結(jié)果．完成機(jī)構(gòu)：[1]廈門大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院化學(xué)系,現(xiàn)代分析科學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,福建 廈門 361005 [2]國家海洋局 第一海洋研究所,青島市現(xiàn)代分析技術(shù)及中藥標(biāo)準(zhǔn)化重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,山東 青島 266061 [3]北京師范大學(xué)分析測試中心,北京 100875