中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，人們飲茶的歷史已經(jīng)有幾千年的歷史了，在這漫長(zhǎng)的時(shí)間里，茶自被人們發(fā)現(xiàn)和利用至今，經(jīng)歷了咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅、炒青散茶，乃至白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、紅茶等多種茶類(lèi)的發(fā)展過(guò)程。人們的泡茶技巧經(jīng)歷了煮茶、點(diǎn)茶、泡茶等的演變。同時(shí)古人也總結(jié)了茶葉泡茶時(shí)水質(zhì)方面的知識(shí)。
古人認(rèn)為軟水為上，提出“山水為上，江水為中，井水為下。”這個(gè)知識(shí)經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的研究后證明是正確的。泉水、溪水經(jīng)過(guò)巖石、沙子的自然過(guò)濾后，水色清澄，其所含的礦物質(zhì)和氧化物質(zhì)等比較少，屬“軟水”，泡茶色香味醇，茶香四溢，難怪乾隆要到處找泡茶的泉水了。
在所有的水源中，井水泡出來(lái)的茶水滋味最差，它里面有大量的礦物質(zhì)，而這些物質(zhì)經(jīng)過(guò)泡茶后會(huì)影響茶葉的色香味，因此最好不要用井水泡茶，尤其是深井水。