水仙是石蒜科水仙屬植物的統(tǒng)稱，世界上有800余種，但觀賞價(jià)值高的僅有10余種，而我國(guó)的水仙在栽培與觀賞方面最具特色。水仙原分布于中歐、地中海沿岸和北非。經(jīng)有關(guān)專家調(diào)查研究，中國(guó)水仙屬于多花水仙的變種，早在1300多年前就已有栽培。
水仙主要有兩個(gè)品種：一是單瓣，花冠青白色，花萼黃色，中間有金色的冠，形如盞狀，被稱為‘金盞銀臺(tái)’；另一種是重瓣，花瓣十余片卷成一簇，花冠下端輕黃而上端淡白，沒有明顯的副冠，被稱為‘百葉水仙’，或者‘玉玲瓏’。
一、雕刻原理
1.雕刻造型用刻刀將水仙鱗莖不同的位置予以刻傷，促使水仙的葉片和花梗根據(jù)造型的需要向不同的方向生長(zhǎng)，從而達(dá)到形態(tài)和意境相結(jié)合的造型目的。
水仙的雕刻造型，大致可分為三種類型：
a.賞花葉類：通過雕刻鱗莖，著重處理花和葉，如蟹爪、鳥、花籃等造型。
b.賞球莖類：主要雕刻球莖、側(cè)球莖的外形，雕琢花葉作為襯托，如玉壺等造型。
c.賞根類：主要的觀賞部位是細(xì)白長(zhǎng)根，如瀑布、涌泉等造型。
2.造型原理水仙雕刻造型主要是對(duì)鱗莖以及花和葉的雕刻，使達(dá)到藝術(shù)造型的目的。水仙鱗莖未經(jīng)雕刻，葉、花直立向上生長(zhǎng)，雖然茂盛，但形態(tài)單一，更無情趣可言。將水仙鱗莖雕刻后，由于葉片以及花梗受傷面停止生長(zhǎng)或者長(zhǎng)勢(shì)受阻，其生長(zhǎng)速度減緩，而未受傷的一面長(zhǎng)勢(shì)依舊，即生長(zhǎng)速度相對(duì)較快，葉片或花梗兩側(cè)由于生長(zhǎng)速度不一，從而使葉或花梗向生長(zhǎng)慢的一側(cè)彎曲，即向受傷的一面彎曲，最后改變了葉和花直立生長(zhǎng)的習(xí)性，達(dá)到彎曲、矮化和定向生長(zhǎng)的目的，使水仙的形態(tài)更加優(yōu)美。
3.基本要求雕刻造型能增加水仙的美感，未經(jīng)雕刻造型的水仙，其葉片、花?；旧隙际侵绷⑾蛏仙L(zhǎng)。從美學(xué)的觀點(diǎn)來講，直線表示雄偉挺拔的剛性美，曲線表示蜿蜒起伏的柔性美。水仙造型，不可一味求剛，而應(yīng)剛中有柔、柔中有剛。對(duì)水仙造型時(shí)有以下的具體標(biāo)準(zhǔn)：（1）造型自然：無論是拼景造型或者是雕刻造型，都要求形體自然、造型逼真。雕刻水仙一般應(yīng)以單個(gè)鱗莖球雕刻成型。
（2）雕刻精細(xì)：雕刻水仙的鱗莖切削面必須平滑，葉緣切削不能超過葉片寬度的2/3，花苞不能有絲毫的碰傷。
（3）生長(zhǎng)健壯：要求水仙鱗莖瑩白、無霉?fàn)€斑點(diǎn)；葉色油亮、葉形寬厚、葉片彎直舒展自然；根系珠光白色、無枯黃爛根。
（4）花開適宜：花朵在預(yù)定的時(shí)間整齊開放，花瓣朝向舒適。
4.雕刻時(shí)間水仙從雕刻日起，經(jīng)過水養(yǎng)，調(diào)整造型到第一朵水仙花開放為養(yǎng)育期；從第一朵花開放到大部分花朵開敗、失去觀賞價(jià)值時(shí)為觀賞期。在一般情況下，水仙花的觀賞期約為12天左右，最佳觀賞期在70％至80％花朵開放時(shí)。
水仙生長(zhǎng)發(fā)育的快慢以及花期的長(zhǎng)短，與培育水仙場(chǎng)所的溫度高低、光照強(qiáng)弱以及濕度大小有直接的關(guān)系。溫度高、光照充足、環(huán)境濕潤(rùn)，生長(zhǎng)發(fā)育快，養(yǎng)育期就短。在這種環(huán)境中，水仙花的觀賞期也短。若水仙植株的一部分花朵開放，另一部分花蕾含苞欲放，可以每天只曬一小時(shí)陽光，把水仙放置在白天平均氣溫5℃左右，夜溫2℃至4℃的室內(nèi)水養(yǎng)，花期可延長(zhǎng)5至7天。
水仙花絕大部分用于春節(jié)期間觀賞，確定觀花日期（如元旦、春節(jié)）后，應(yīng)根據(jù)培育水仙場(chǎng)所的溫度、光照等情況選擇雕刻日。若培育水仙場(chǎng)所白天平均溫度在12℃至14℃，夜間最低溫度在2℃左右，水養(yǎng)42天左右能開花。上述天數(shù)是按正常年份計(jì)算的，若遇有天氣反常，云霧天數(shù)較多或出現(xiàn)寒流等，必須留出3至4天時(shí)間，即需要在春節(jié)前45天左右進(jìn)行雕刻。
二、雕刻技術(shù)
雕刻技藝精湛、養(yǎng)護(hù)經(jīng)驗(yàn)豐富的操作者，可以根據(jù)構(gòu)思對(duì)水仙鱗莖球進(jìn)行雕刻、造型，使葉片和花梗彎曲，利用不同的器皿，把整個(gè)水仙盆景的線條組合達(dá)到了曲直和諧、剛?cè)峄?jì)、葉茂花繁、相得益彰的目的。
1.常規(guī)步驟先輕輕剝?nèi)[莖外的干膜及護(hù)根泥，然后小心剔除殘根，注意不能碰傷鱗莖底盤，否則容易出現(xiàn)爛根。
2.鱗莖雕刻水仙雕刻主要有直切法、切割法和掏空法這三種方法，其中直切法和切割法是最基本的雕刻方法，其他各種造型水仙均由這兩種雕刻方法演化而來，因此必須熟練掌握。（附圖：鱗莖球示意圖）
（1）直切法主要用于筆架式水仙的雕刻方法，從雕刻到開花大約需要55至65天。（附圖：直切法示意圖）先按常規(guī)步驟操作，注意不能用刀切割主球頂芽周圍深褐色的包皮（否則切割傷口會(huì)影響整體的美觀）；然后在主球正面及背面的頂芽?jī)蓚?cè)前后各縱切一刀（豎割或斜割），主球小的可以在球體中央前后各縱切一刀，切口長(zhǎng)度為球體高度的2/3，切口深度必須見到鱗莖體內(nèi)葉芽的鞘狀鱗片（外觀為裹住葉芽的白色芽管，俗稱苞片）。要求不割破葉芽的鞘狀鱗片，鱗莖前后的刀口要貫穿。注意不能割傷兩旁的側(cè)芽和子球（否則葉片生長(zhǎng)不直）。
（2）蟹爪切割法從雕刻到開花大約需要40至50天。（附圖：蟹爪切割示意圖）
首先按常規(guī)步驟操作，然后將鱗莖橫臥，以葉芽向上微彎的一面為正面，在主球正面，根部之上1厘米左右處，割一條與鱗莖底盤相平行的弧形線并直達(dá)主球的兩側(cè)，并在弧線兩端向上豎割一刀，把弧線上部的鱗莖片從正面逐層剝掉，弧形線由外及內(nèi)逐層向鱗莖底盤傾斜，直至看到葉芽基部的球狀體（生長(zhǎng)點(diǎn)）為止。
在操作過程中，主芽?jī)蓚?cè)有時(shí)有兩端尖、中間寬的梭形鱗瓣，這種鱗瓣內(nèi)既無葉片更無花苞，應(yīng)及時(shí)把它挖掉。在剝鱗莖片時(shí)，應(yīng)注意保護(hù)好從鱗莖球左右兩側(cè)彎曲伸到前面來的葉芽，這種葉芽?jī)?nèi)，常有花苞，但并不一定每個(gè)鱗莖球左右都有這種葉芽。注意葉芽外有3至4層白色、光滑的鞘狀鱗片（有些花苞小的鞘狀鱗片只有一層），可將外層的鞘狀鱗片小心剝?nèi)?，只留最?nèi)一層鞘狀鱗片即可，千萬不能因?yàn)橄肟窗瑑?nèi)是否有花苞而將最后一層鞘狀鱗片用刀切開，這樣做很容易碰傷花苞（花苞碰傷后很容易開裂，形成敗蕊、腐爛而成啞花）。
最后要用卷刃刀小心剔除葉芽之間梭形的鱗片，使葉芽前半部分外露，后半部分埋在后壁中。雕刻時(shí)要求保留鱗莖背部作后壁，因?yàn)樗慎[莖富含營(yíng)養(yǎng)，水仙雕刻損傷的鱗莖不能超過2/3，否則營(yíng)養(yǎng)不足影響開花，而且保留后壁有利于支撐葉芽和花芽，避免在水洗過程中造成葉芽或花芽的折斷。
第一步切割好后，將水仙鱗莖浸入水中，經(jīng)2至3次清洗，球體無粘液即可放在干燥處陰干。約4至6小時(shí)后可做進(jìn)一步雕刻———精雕，將需要處理的葉片或花苞進(jìn)行葉緣切削或花葶刮傷，若能水養(yǎng)至葉片返綠后進(jìn)行精雕則效果更好。精雕時(shí)應(yīng)以左手執(zhí)球，拇指壓在鱗莖盆上端，其余手指分兩邊穩(wěn)住球體，右手用刀從側(cè)面剝?nèi)ト~片外的鞘狀鱗片，此時(shí)葉片和花苞顯現(xiàn)，葉片向兩側(cè)略微分開。（附圖：葉片彎曲示意圖）若要葉片生長(zhǎng)彎曲，必須進(jìn)行葉緣的切削。切削時(shí)用中指頂住要切削葉片的背后向前稍施壓力，使花芽和葉芽間出現(xiàn)縫隙，然后從葉芽和花芽間的裂縫下刀。下刀時(shí)，要順著葉片邊緣的平行脈從上到下，由外葉到內(nèi)葉，切去每片葉片的1/5至2/5，直達(dá)葉片基部的球狀體，葉片生長(zhǎng)失去平衡就會(huì)向傷口邊卷曲。葉緣切削寬度越大，切削長(zhǎng)度越長(zhǎng)，葉片的彎曲度也越大，反之則彎曲較小。哪片葉片不切，哪片葉片就不會(huì)彎曲。一般葉緣切削最好不要超過寬度的1/2，否則葉片瘦弱、容易焦黃。如果葉芽基部球狀體沒有切傷，葉片的后期生長(zhǎng)就不會(huì)受到抑制，葉片就會(huì)長(zhǎng)成先端略有彎曲而下部依然直立向上的形態(tài)。另外要注意：刀尖不能碰傷葉芽中間的花苞。
若要花朵彎曲或者矮化，可在花苞的下端、花葶基部及其生長(zhǎng)點(diǎn)處用刀割傷或用針刺傷，若要花朵彎曲度大一些，可將需彎曲方向的花梗切削1/4，但是要小心，盡量不要將花梗上端的花苞碰傷，也不要將花梗切掉太多，否則花梗易斷。
水仙在水養(yǎng)過程中，葉芽和花芽在不斷地伸長(zhǎng)生長(zhǎng)，如發(fā)現(xiàn)某些部位尚未達(dá)到雕刻造型的預(yù)期效果時(shí)，仍然可以進(jìn)行葉緣或花梗的切削，也可以插入牙簽引導(dǎo)花葉向預(yù)定的方向生長(zhǎng)。
（3）掏空法此法以觀賞球莖為主，故應(yīng)盡量保留完整球莖。
a.頂端掏空：首先將球莖頂端切除1/3（或更小），然后用卷刃刀從切面將鱗莖內(nèi)部深處的一部分鱗片掏出，再行刪削葉片和雕花梗，并盡可能使葉和花苞彎曲、矮化，使卷曲的花、葉在完整潔白的球莖頂端生長(zhǎng)開放。
b.背部掏空：此法從球莖背部進(jìn)刀，將內(nèi)部的鱗片挖出，留下芽苞，再進(jìn)行刪削葉片及雕刻花梗。背部雕刻法要求傷口盡量小、球莖正面盡量保持完整。（附圖：背部掏空法）
三、花期控制
水仙對(duì)氣溫變化比較敏感，其生長(zhǎng)發(fā)育的快慢以及花期的長(zhǎng)短與溫度、光照及濕度有關(guān)。水仙生長(zhǎng)溫度在4℃至25℃之間，最適宜的溫度是10℃至18℃，氣溫如低于－3℃易受凍害，室內(nèi)養(yǎng)育應(yīng)注意氣溫不宜高過20℃，并要盡量保證陽光充足。若要在特定的日期開花，除控制好動(dòng)刀雕刻的日期，更重要的是在水養(yǎng)的后期掌握好溫度的調(diào)控。
在水養(yǎng)水仙的過程中，由于氣溫變化無常，日照條件各不相同，因此所需開花的時(shí)期也各不相同。在一般情況下，11月至12月中旬前雕刻水養(yǎng)的水仙球，在陽光充足，白天平均氣溫15℃左右，夜間最低氣溫5℃左右的條件下，40天左右即可開花。較理想的水養(yǎng)條件是：前期（前一周左右）溫度適當(dāng)?shù)托?℃至10℃），置于陰涼處，抑制葉片生長(zhǎng)；生根期（第2至5周）溫度適當(dāng)高些（12℃至15℃），并置陽光照射處，有利于葉片和花蕾的生長(zhǎng)；開花期溫度適當(dāng)?shù)托?℃至8℃），日照1小時(shí)左右，這樣可比一般情況延長(zhǎng)花期8天左右。
當(dāng)花苞高于葉片，苞片變色皺裂時(shí)，表明花將開放。從苞片破裂，到苞片下卷需1至2天，苞片內(nèi)的花朵從外露到伸長(zhǎng)需1至2天，再過1天花朵開放。也就是說，從苞片開裂到第一朵花開放約需4至5天，從第一朵花開放到花朵盛開約一周時(shí)間，從花開到凋萎整個(gè)花期約10至15天，如遇高溫干燥則花期縮短。以此推算，若需水仙在預(yù)定期限內(nèi)開放，就應(yīng)在開花前15至20天注意觀察