正常情況下，普洱茶的苦味物質(zhì)主要是茶葉中的生物堿（如咖啡堿、可可堿、茶堿）和色素類帶來(lái)的。茶的澀味物質(zhì)則主要是茶多酚等類黃酮物質(zhì)帶來(lái)的。
熟茶喝起來(lái)有點(diǎn)苦，如果并不存在做壞的情況，那大概率就是輕發(fā)酵熟茶。
輕發(fā)酵熟茶在渥堆發(fā)酵的時(shí)候發(fā)酵得并不充分。所謂的并不充分并不是指發(fā)酵終止，而是同樣長(zhǎng)的發(fā)酵周期下，采用調(diào)整發(fā)酵溫度、加水量等方式控制發(fā)酵程度，基本就只有四到六成的發(fā)酵度。
此類輕發(fā)酵的茶葉里保留了大量的生物堿和多酚類尚未分解完，葉底呈褐色，葉片有彈性，還能看出生茶的痕跡。茶湯色澤黃褐色，略顯渾濁，口感帶苦味，有回甘生津。就像沒(méi)熟透的青蘋果，喝起來(lái)生澀稚嫩。