圖為：南茗佳人《紅顏》干茶
導(dǎo)讀：茶友們總喜歡在微信上交流，還會(huì)經(jīng)常在品茶時(shí)發(fā)來(lái)湯色、葉底照片，近日，在微信： 上，一位茶友就問(wèn)到：為什么滇紅茶的香氣不如正山小種呢？所以，筆者今天就以南茗佳人的頂級(jí)滇紅茶《紅顏》為例，給眾茶友分析個(gè)中緣由。
《紅顏》：是南茗佳人出品的頂級(jí)滇紅茶。以云南鳳慶大葉種春茶芽尖為原料，經(jīng)有豐富發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)的制茶師傅制成的茶品。其香氣是蜜香高揚(yáng)、焦糖香婉約。
正山小種：又名星村小種，產(chǎn)自福建省武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村，以桐木村為主產(chǎn)區(qū)。在傳統(tǒng)制作工藝加煙熏制的正山小種紅茶，其香氣是煙香縹緲獨(dú)特、桂圓果甜香。
我們?cè)趯⒛宪讶隧敿?jí)滇紅茶《紅顏》和正山小種進(jìn)行對(duì)比時(shí)，發(fā)現(xiàn)正山小種紅茶的香氣比《紅顏》的濃艷，并且在口感上有很大的區(qū)別，是什么原因造成的呢？一起來(lái)分析。
1、制作工藝不同
《紅顏》：采用滇紅茶制作工藝。鮮葉采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥-成茶。
圖為：南茗佳人《紅顏》茶湯
滇紅茶的制作工藝中，揉捻和發(fā)酵是影響茶品品質(zhì)優(yōu)劣對(duì)的決定因素。揉捻時(shí)既要保持條索的緊結(jié)又要保留茶葉中豐富內(nèi)質(zhì)，這就要求揉捻的力道適中。
滇紅茶的發(fā)酵，是形成茶品質(zhì)的重要工序，適度發(fā)酵造就了滇紅茶有色澤、香揚(yáng)、味鮮的獨(dú)特。南茗佳人頂級(jí)滇紅茶《紅顏》的發(fā)酵，是經(jīng)一位有三十多年豐富制茶經(jīng)驗(yàn)的制茶師傅，以精湛的發(fā)酵技藝進(jìn)行適度發(fā)酵而制成的優(yōu)質(zhì)茶品。關(guān)于頂級(jí)滇紅茶《紅顏》的更多信息可添加微號(hào)： 進(jìn)行詳細(xì)了解。
干燥，起到提香和干燥茶葉的作用，通常采用高溫烘焙。
正山小種：鮮葉采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵-復(fù)揉-干燥-成毛茶。
正山小種的制作工藝只看概念就深覺(jué)復(fù)雜。其中萎凋、發(fā)酵、干燥三道工藝尤為重要。
著名茶文化教授馬哲峰老師對(duì)正山小種的萎凋和干燥工藝進(jìn)行了區(qū)分：鮮葉采摘后，晴天、陽(yáng)光熱烈的天氣，就以陽(yáng)光曬后萎凋；以這樣的萎凋方式制成的茶，沒(méi)有煙香，為新式茶品。
連綿陰雨天，就利用“青樓”煙熏萎凋、干燥。經(jīng)過(guò)煙熏萎凋和干燥的茶品稱之為：正山小種紅茶。
圖為：正山小種干茶和茶湯
萎凋和熏培時(shí)，茶葉吸收了大量的松木香，這一道工序使得正山小種紅茶的香氣較經(jīng)過(guò)高溫提香的滇紅茶《紅顏》濃。
同時(shí)加上樹(shù)種和生長(zhǎng)環(huán)境的不同，對(duì)這兩個(gè)茶品的香氣濃淡產(chǎn)生影響。
2、樹(shù)種不同
《紅顏》：云南省鳳慶縣大葉種。
圖為：云南大葉種茶
正山小種：福建省武夷山桐木村為中心地帶，小葉種。
大葉種茶葉的碳代謝旺盛，茶多酚代謝旺盛，茶多酚、兒茶素總量、等有效物質(zhì)較多，制成的茶品大多味道濃厚，香氣鮮爽。
小葉種茶葉氮代謝和氨基酸代謝旺盛，氨、氨基酸、茶氨酸含量高，其制成的茶品通常香氣濃烈，滋味淡薄。
圖為：小葉種茶
3、生長(zhǎng)環(huán)境不同
《紅顏》：產(chǎn)地為云南省臨滄市鳳慶縣。鳳慶位于云南省西南部，是世界著名的“滇紅之鄉(xiāng)”。瀾滄江和怒江兩大水系流經(jīng)境內(nèi)，水資源豐富。屬亞熱帶季風(fēng)氣候，雨熱同期，日照充足，雨量豐沛。森林茂密，為闊葉林，落下的葉子在土壤表層堆積，形成豐富的天然養(yǎng)料，茶樹(shù)在這樣的環(huán)境下生長(zhǎng)，汲取土壤中的大量養(yǎng)分，茶葉所含茶質(zhì)豐富。
正山小種：以桐木為生產(chǎn)中心，周圍有崇安、建陽(yáng)、光澤三縣交界的高山茶園生產(chǎn)。茶區(qū)四周高山環(huán)繞，日照短，霜期長(zhǎng)，氣候嚴(yán)寒，降水充沛。
通過(guò)以上的分析，我們可以知道《紅顏》和正山小種因?yàn)楣に?、?shù)種和生長(zhǎng)環(huán)境上存在較大差異，令《紅顏》的香氣鮮爽，蜜糖香低吟婉轉(zhuǎn)；而正山小種紅茶的香氣是濃烈的松煙香間或桂圓的甜果香。入口時(shí)《紅顏》的茶湯飽滿度較高，能以舌面清晰感到其厚重感，香氣柔和；正山小種的茶湯入口香氣濃烈，飽滿度較之薄一些。