好茶難求，如果想要真正品嘗到雨花茶的好，那么，泡的步驟很關(guān)鍵：
第一步：首先，在杯中倒進(jìn)合適溫度的水，然后取出雨花茶放進(jìn)去杯里，不需要把蓋子蓋上。這個(gè)時(shí)候會(huì)看到雨花茶葉會(huì)慢慢下沉，等到茶葉充分吸收水分之后，會(huì)展開(kāi)葉片，越長(zhǎng)越多，猶如茂盛現(xiàn)象。
第二步：一段時(shí)間之后，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。茶葉評(píng)審中，以5分鐘為標(biāo)準(zhǔn)，茶湯飲用和聞香的溫度均為45-55c。若高于60c，則燙嘴也燙鼻；低于40c，香氣較低沉，味較澀。這個(gè)時(shí)間不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感覺(jué)溫度合適即飲；如用蓋碗，則稍稍倒出一點(diǎn)茶湯至手背以查其溫度。完全依靠經(jīng)驗(yàn)，所以實(shí)踐是最重要的。
第三步：茶葉不僅只能泡一次，在第一泡的茶葉中，將剩余的三分之一，重新加水可以作為第二泡飲用，也不會(huì)失去佳味。因?yàn)槎莸牟柰瑯訚?，甚至更為甘甜，頰生香，余味無(wú)窮。一般來(lái)說(shuō)，茶葉都只是二泡，到了第三泡，基本上就沒(méi)有什么茶味了。