香氣是茶最迷人的地方。
很多人愛(ài)上茶，首先就是被茶香吸引了。但香氣縹緲無(wú)常、難以捕捉，初學(xué)者往往只知道茶很香，卻不知如何欣賞、表達(dá)。
品茶，香氣和滋味是最重要的兩個(gè)方面。可以說(shuō)，學(xué)懂了品香，品茶就懂了一半。
茶香是由什么構(gòu)成的？
喝茶的時(shí)候感覺(jué)清香撲鼻，有的茶中又帶了點(diǎn)花香，有的茶聞起來(lái)很鮮，有的茶聞起來(lái)還甜甜的。茶香很復(fù)雜，里面到底有什么東西呢？
茶香是一種混合物，迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)約有700種。鮮葉中香氣物質(zhì)近100種，制成綠茶之后，有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。
如此多的香氣成分，才構(gòu)成了復(fù)雜而多變的茶香。
人體是如何感受茶香的？
我們感受茶香，主要分為兩個(gè)途徑。一是鼻腔感受，二是口腔感受。
第一個(gè)很好理解，鼻子就是聞氣味的器官。我們說(shuō)一個(gè)人的鼻子靈，一方面是說(shuō)他的鼻子靈敏，
一般人聞不到的氣味也能聞到，另一方面說(shuō)的是他對(duì)香味的記憶好，聞到一種香氣就能說(shuō)出是什么東西。
第二個(gè)是口腔感受。口腔也能“聞”到香氣？
因?yàn)榭诒窍噙B，喝茶的時(shí)候，茶湯咽下去，口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，常常讓我們感覺(jué)到“口齒留香”。
茶香應(yīng)該怎么品？
干聞茶香
1、抓一把干茶聞一聞，也可以呵一口氣趁熱聞。
2、把蓋碗內(nèi)外都用熱水燙一下，把水倒出，置入茶葉，加蓋5秒后，趁熱聞香。
濕聞茶香
1、熱聞：出湯后，半掩壺蓋聞香，主要辨別有沒(méi)有煙焦味、霉味等異味以及香氣是否高揚(yáng)。
2、溫聞：待茶壺溫度降下來(lái)，聞一聞判斷香氣類型，是花香還是果香等等。
3、冷聞：待茶壺冷卻后聞香，或?qū)Ρ鹊谝坏轿迮莸南銡?，判斷香氣是否持久?br>“喝”茶香
趁熱把茶用吸啜的方式喝到嘴里，舌頭輕輕攪動(dòng)，讓茶湯與口腔充分接觸，再徐徐咽下，感受口腔、咽喉處的茶香。