國際上鑒定茶葉品質(zhì)設(shè)有國際標(biāo)準(zhǔn)的“鑒定杯”，由沖泡盅茶碗與番茶盤組合而成，全由純白瓷制作。沖泡盅150㏄，使用時放入3公克茶葉，沖入滾開的熱水加蓋，浸泡五六分鐘(芽茶類輕揉葉茶類五分鐘，中重揉葉茶類六分鐘)，將茶湯倒入茶碗內(nèi)，然后依下列項目逐一評品：
1、編碼陳列：茶葉先編上密碼，取樣盛在茶葉盤中排成一列，茶葉盤前放鑒定杯、茶碗及渣盤。
2、觀湯色：從茶碗觀看茶的顏色。
3、聞熱香：打開沖泡盅的蓋子，聞泡過后茶葉的香氣，隨即蓋上蓋子。
4、評滋味：將茶湯舀一小匙(約10㏄)于小杯(若只有一人評審，直接以湯匙飲用亦可)，利用口腔品評各種滋味與溶于湯內(nèi)的香氣。 聞冷香：再度聞一次沖泡盅內(nèi)茶葉的香氣，了解在溫度下降后香氣的變化。
5、看葉底：將沖泡盅內(nèi)的茶葉倒入審茶盤上，用手觸摸或?qū)⒉枞~攤開來看，深入了解各種茶況。
6、看外形：將茶葉拿出，觀看茶干外形的種種。為什么最后才看外形?因為怕外貌影響了內(nèi)質(zhì)的評審，但茶的外觀還是重要的，不論是市場上的行銷與享用上的效果。