《大觀茶論》原名《茶論》，為宋徽宗趙佶所著的關(guān)于茶的專論，因成書于大觀元年（1107），故后人稱之為《大觀茶論》。這也是歷史上地位最高的皇帝關(guān)于茶的著作。
全書共二十篇，對北宋時期蒸青團茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風尚等均有詳細記述。其中“點茶”一篇，見解精辟，論述深刻．從一個側(cè)面反映了北宋以來我國茶業(yè)的發(fā)達程度和制茶技術(shù)的發(fā)展狀況，也為我們認識宋代茶道留下了珍貴的文獻資料。同時這個時代也是我國茶葉歷史上價格最貴的時期。
“嘗謂首地而倒生、、、、、、至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得而知矣；沖澹間潔，韻高致靜，則非遑遽之時可得而好尚矣。”宋徽宗在這里對茶的品性高潔做出了高度的評價，同時也明確肯定了《茶經(jīng)》中關(guān)于茶“上者生爛石”的論述，優(yōu)秀的茶可以“韻高致靜，致清導和”的特性。
《大觀茶論》點茶：“茶之范度不同，如人之有首面也。膏稀者，其膚蹙以文；膏稠者，其理歙以實；即日成者，其色則青紫；越宿制造者，其色則慘黑。有肥凝如赤蠟者。末雖白，受湯則黃；有縝密如蒼玉者，末雖灰，受湯愈白。有光華外暴而中暗者，有明白內(nèi)備而表質(zhì)者，其首面之異同，難以慨論要之，色瑩徹而不駁，質(zhì)繽繹而不浮，舉之凝結(jié)，碾之則鏗然，可驗其為精品也。”
此處，宋徽宗趙佶字句簡潔精辟，清晰的給點茶時茶的品質(zhì)的高低做出了評斷，寥寥幾句，從點茶的湯色、光華、茶沫，清晰鑒評了茶的質(zhì)地，不愧被稱為文人皇帝。當然，今天的人們該是看不到了，也不可能再看到如書中記述的，沖點出來的茶的品質(zhì)和美妙的茶湯了。因為這位大宋的皇帝能描述的茶品，應該已經(jīng)品質(zhì)屬于茶中上品，另外今天茶葉的制作工藝也今非昔比。
今天所謂的“日本抹茶道”和市面的抹茶，都是想象的理解罷了。首先不會擁有專供的上等貢品茶；其次你不會有豐富的沖點練習的基本條件；最后也不會有皇家貴族豐厚的文化底蘊做基礎(chǔ)。沒有了真實的物質(zhì)做基礎(chǔ)，說出來的理論只能是想當然。所以就更難以理解當時的論斷“點茶之邑，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之”。
即使在宋代的民間，點茶也不是一個簡單的磨碎、羅末、沖點，而是有專業(yè)的人員制作，同時還會根據(jù)四時節(jié)令的不同，吃茶人的需求不同，做出不同的原料搭配。這些在《水滸傳》《金瓶梅》中都有相關(guān)的描寫，比如：蓮子桂花紅豆茶、茉莉玫瑰杏仁茶、桂圓紅棗梔子茶、百合蓮子桂花茶等等。同時在唐宋時代的民間也有散茶葉沖飲的習慣，只是很少著述與書本，在明代的史料中有部分記述。
關(guān)于宋代諸多的茶名，我們不能看到名字就想當然的搭配，本人向中醫(yī)老師請教過，這里還有嚴格的中醫(yī)原理做基礎(chǔ)的。因為茶無論什么時代，都是以藥的身份為主的。
煎茶也好、點茶也罷，歷史的腳步總會讓一切發(fā)生他該有的變革。中華茶文化經(jīng)過元朝的過度，當大明朝站起來的時候，飲茶的歷史也就進入了一個全新的時代。