鑒別春茶，用“看”和“聞”兩種方法。
觀色春茶顏色鮮、綠意明顯；舊茶則色澤發(fā)暗、發(fā)黑，綠意明顯比新茶差。
辨味春茶香味濃郁，新鮮自然；舊茶香味偏淡，缺少鮮味。
捏干濕春茶，一般較干燥，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷；舊茶因放置時(shí)間較長，返潮影響會(huì)使茶葉手感稍重，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷。
瞧細(xì)毫許多春茶炒制成形后，能夠形成自然的細(xì)毛連接在葉片上，喝起來口感清爽、甜香，但放置時(shí)間長了，會(huì)使細(xì)毛凝聚成不易察覺的小團(tuán)。
看沖泡春茶在沖泡前，葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實(shí)。夏茶和秋茶則葉子松散。春茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多。夏茶和秋茶在沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣不高。