某企業(yè)生產的1批奶茶貯存1-2個月后發(fā)現(xiàn)約70％產品變質，出現(xiàn)ph值輕微下降，但不產氣，肉眼觀察不到分層、沉淀等感官指標的變化，檢測發(fā)現(xiàn)有細菌的污染，變質產品中細菌數(shù)高達10％fu／ml。分離到2株典型污染菌，經(jīng)過16srdna序列比對，鑒定為微桿菌屬（microbacterium sp．）。該屬微生物能耐受85℃、10min～30min，是從巴士殺菌乳和噴霧干燥奶粉中分離到的最耐熱的非芽孢菌之一，常導致乳制品中出現(xiàn)該類微生物的大量污染。一般30℃、3d以上才能形成肉眼可識別的菌落，常規(guī)檢測中因未形成可識別的菌落或容易被忽略。顯微形態(tài)上有著特殊的排列方式，容易與微小的球菌混淆。該類微生物的污染往往因乳石未徹底清潔造成，能在貨架期緩慢生長，導致產品變質，隱蔽性強，需要引起乳制品及相關行業(yè)的重視。完成機構：武漢工業(yè)學院生物與制藥工程學院,湖北武漢430023