為了保證干制紅棗的質量和口感，實現產品品質的提高，干制紅棗的水分成為了關鍵控制點，從而怎樣控制水分則成為了目前攻克的難題。
具體要求:
1、gb/t5835-2009規(guī)定干制小紅棗含水率不高于百分之28，干制大紅棗含水率不高于百分之25
2、當水分在百分之20左右或高于百分之20時，口感很好，但是不利用途貯藏，尤其在盛夏溫度較高的季節(jié)容易產生水氣和漲袋的現象。
3、當水分在百分之20以下，貯藏時間和保質期都相對長一點，但是口感就略干。
4、通過先進的貯藏條件和貯藏方法實現口感良好和保質期延長。