熟茶的根本訴求就是
人工模仿自然發(fā)酵的過(guò)程以達(dá)快速陳化普洱茶的目的
渥堆發(fā)酵[jiào]流程
熟茶的發(fā)酵時(shí)間一般在45天左右
1、曬青毛茶濕水
這個(gè)濕水量一般是毛茶總重量的30%—40%，茶葉的細(xì)嫩度越高，濕水量也會(huì)高一點(diǎn)
2、堆放
這個(gè)高度一般是70厘米左右
3、蓋上棉布
這個(gè)工序主要是為了保持水分、溫度
4、翻堆解塊
發(fā)酵過(guò)程的前30天，要翻堆4-5次，控制溫度和濕度
5、開(kāi)溝
茶葉成熟度基本靠近發(fā)酵師的目標(biāo)時(shí)，將堆子開(kāi)成一條一條的溝狀， 快速抽干水分，降低堆溫下
6、攤晾
在茶葉基本沒(méi)有熱度時(shí)，將茶葉攤平，晾干。
在熟茶命名之前，生茶叫普洱茶，70年代末人工發(fā)酵普洱茶在臺(tái)灣有了熟茶稱呼，青餅才有了生茶的名分，熟茶沒(méi)有生茶自然轉(zhuǎn)化的美妙，但熟茶人工發(fā)酵卻給了普洱更大的普世價(jià)值，隨著年齡的增長(zhǎng)，口舌之欲漸漸被健康養(yǎng)生所趕超，一泡熟茶的溫潤(rùn)從健康的角度講遠(yuǎn)勝一泡新生茶的刺激，對(duì)大多數(shù)人來(lái)講生茶的刺激對(duì)身體的傷害可不是你一個(gè)喜歡喝所能掩蓋的
正式出現(xiàn)熟茶應(yīng)該從1973年始，1975年年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開(kāi)了大規(guī)?？焖侔l(fā)酵的新篇章
人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的問(wèn)題，所以人工模仿自然發(fā)酵的過(guò)程以達(dá)快速陳化普洱茶的目的