大腦是一個(gè)機(jī)能復(fù)雜和活力旺盛的器官。神經(jīng)介質(zhì)有多種，大腦的構(gòu)成中約60%是不飽和脂肪酸為主的"結(jié)構(gòu)脂肪"，這些脂肪不能由動(dòng)物自身制造，只能由食物中攝取。人的智力，包括記憶力、理解力、觀察力、想像力等，都受大腦功能活動(dòng)的制約。
一個(gè)人的能力水平，除了大腦發(fā)育和思維鍛煉有密切關(guān)系外，一般認(rèn)為，要維持和發(fā)揮大腦的正常功能，必須攝入一定量的營(yíng)養(yǎng)。如乙酰膽堿是人體內(nèi)最主要的神經(jīng)遞質(zhì)，它在促進(jìn)學(xué)習(xí)和記憶方面起著興奮大腦神經(jīng)細(xì)胞的作用，可改善人的記憶力。乙酰膽堿由膽堿與乙酰輔酶a在體內(nèi)合成，二者都來源于食物。它是以卵磷脂的形式存在于一些食物中。
谷氨酸能使大腦的機(jī)能活躍，維生素bi是腦進(jìn)行記憶時(shí)不可缺少的，維生素e是可以抑制腦細(xì)胞中脂褐質(zhì)的堆積，防止大腦衰老。磷是大腦生理活動(dòng)中必不可少的一種礦物質(zhì)，磷不僅是腦磷脂、卵磷脂和膽固醇的主要成分，而且還能參與神經(jīng)纖維的傳導(dǎo)和細(xì)胞膜的生理活動(dòng)。因此，健腦膳食主要是提供有益智力的營(yíng)養(yǎng)。
茶葉中所含的脂類主要是磷脂、硫脂、糖脂、甘油三酸酯，這些都是大腦所需要的。
古代名醫(yī)華佗在《食論》中稱："茶若久食，益思意。"《神農(nóng)食經(jīng)》中也記載："茶茗久服，人有悅志。"《茶譜》上稱："能誦無忘。"這些都說明茶葉可以健腦益思，提高思維能力。其他健腦食物還有核桃、松子、芝麻、禽卵、動(dòng)物內(nèi)臟，以及人參、枸杞、何首烏等。這些食物都可以同茶葉作成茶膳，加強(qiáng)健腦的功能。