采用單因素分析優(yōu)化茶多糖（tsp）提取參數(shù)，正交設(shè)計(jì)確定最佳提取條件，研究浸提溫度、浸提時(shí)間、料液比對(duì)tsp得率、茶多糖含量及蛋白質(zhì)含量的影響。對(duì)tsp含量和蛋白質(zhì)含量進(jìn)行相關(guān)性分析。浸提溫度宜在55℃，浸提時(shí)間宜為3h，料液比達(dá)到1：25即可。對(duì)tsp得率影響最大的為因素時(shí)間，其次為料液比和浸提溫度。tsp的最佳提取條件為，浸提溫度55℃，浸提時(shí)間3h，料液比（rtw）1：25。tsp含量和蛋白質(zhì)含量的相關(guān)性分析表明兩者具有正相關(guān)性。完成機(jī)構(gòu)：[1]南京市衛(wèi)生監(jiān)督所,江蘇南京210096 [2]東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系,江蘇南京210096