16號武夷山茶博會相信好多朋友已經(jīng)蠢蠢欲動了，很多朋友從月初就在問評姐去不去，湖南、南京、上海等等地方的朋友已經(jīng)有十幾波跟評姐約好了武夷山見面。但最近上海出來的朋友需要核酸檢測，好多朋友便老老實實待在上海。評姐想乘這幾天跟大家講解一下審評的事，去武夷山也可以有點準備。
大家都知道，評姐為了選出好茶，更多用的是審評的方式。審評一般出三湯，主要分聞香和嘗滋味。一般須反復聞香3次，第一次嗅香 , 審評香氣是否純正 , 有無異雜氣味 , 區(qū)別品種香、地域香、工藝香 ; 第二次嗅香 , 審評香氣的高低、粗細、強弱 ; 第三次審評香氣的長短和持久性；第一次和第二次評滋味時，主評滋味的明顯特征，如品種特征是否明顯；次評地域和季節(jié)等。第三次評滋味的持久性、耐泡性，并印證與前兩次評價是否一致。
但審評和正常沖飲差別還算是挺大的，那怎么把審評的結果運用到?jīng)_飲上？巖茶也算是耐泡的，有時候十幾泡、二十泡也是有的。評姐根據(jù)審評經(jīng)驗，準備了幾組茶葉正常沖泡，有發(fā)酵過頭的、做青不透的、返青的和品質優(yōu)良的茶葉做對比，我們一起看看結果吧！
發(fā)酵過頭
以往審評說發(fā)酵過頭的，會出現(xiàn)紅茶的味道，嚴重一點的會有尖銳的酸。這樣的茶放在正常沖泡的時候，第一湯的時候味雜，讓人誤以為這茶濃厚，且伴隨酸味，但茶湯不順滑（有人會誤解這是武夷酸，區(qū)分主要在于茶湯滑甜與否。）接下來幾湯滋味慢慢減弱，在第六湯開始出現(xiàn)紅茶的味道，第七到第十湯簡直會讓你誤以為在喝紅茶！
做青不透
審評的時候，這樣的茶會青澀青麻，耐泡度不夠，在第二湯的時候可能茶堿味就出來了，這樣的茶正常沖泡三五泡就得換茶。第一湯的時候，有點像青草被我們擠出汁，有點青味混點植物本身的味道，甚至帶點青花香，讓我們覺得像是桂皮味，茶湯濃厚。其實這樣的茶最為淡薄，果然，在第五湯的時候便沒有香氣了，滋味也變得平淡，仍然堅持出到第十湯，和喝水無異，可能水比它好喝，畢竟水不會苦澀。
返青
返青，茶葉雜質吐露。審評的時候，便是味雜，青澀青麻，喝完之后整個胃翻江倒海。正常沖泡的時候，也不是一無所是，這款茶果香還是很好的，但會依附著青味，茶湯濃烈，有點像過期產(chǎn)品，摻雜雜質。
品質優(yōu)良
審評時一般是以工藝香為主導，像是頂級水仙出的蘭花香，山場香為輔，支撐著茶香，香落于水，細膩，滋味濃厚，品種特征顯。這款茶表現(xiàn)很平穩(wěn)，一直到第十湯，茶水中有香有甜。第一湯不會特別抓人，香在水中，茶湯軟滑，口齒留香，中間也不會有特別大的起伏，你就順著喝就好了。其實對于高端茶，這個狀態(tài)很正常，因為在審評高端茶的時候，有時候會再加一輪，審評時候出四湯，就是看茶葉的耐泡度，所以品質優(yōu)良的茶十幾湯甚至二十幾湯還很香甜絕不是說笑的事。
其實可以做一個簡單的換算，當然是評姐自己的經(jīng)驗，你做個參考就好，審評湯一湯可以換算為正常沖泡三湯左右，若是耐泡度差的，審評第二湯可能就沒香沒內(nèi)含物，那這茶正常三五泡就結束了。還有就是你審評湯喝到的東西，相當于正常沖泡的一個總和，若是審評出現(xiàn)發(fā)酵味、青澀青麻、異雜味等等，這些滋味其實在正常沖泡都會隱隱約約的出現(xiàn)，冷湯尤為明顯，若你正常喝到了這些味道，也可以反推審評時茶湯的狀態(tài)。
忠于自己的感官體驗，語言會騙人，但是感官體驗卻是最真實的狀態(tài)。