所謂“三看”，即一看干茶、二看湯色、三看葉底；
（一看）看干茶芽茶、葉茶、珠茶以及條索茶。同時，不同茶的色澤、質(zhì)地、勻齊度、緊結(jié)度、顯毫狀況等均有不同。這些特征從干茶的外觀上便可看出。
（二看）茶湯色澤的鮮亮度與透析度也可分辨茶的品質(zhì)與品種。
（三看）看展開后茶葉的細(xì)嫩、均齊以及完整度，還要看其有無花朵和是否存有焦斑、紅筋、紅梗等現(xiàn)象。
干聞，是指聞沖泡前的干茶的香型，判斷其是否有陳味、霉味及其他異味。
熱聞，是指在沖泡時，聞茶湯升騰的熱氣所散發(fā)出的獨(dú)特香氣。這些香氣主要有甜香、火香、清香、花香、栗香以及果香等等。這些香型或醇厚、或淡雅、或清新、或自然，各自展現(xiàn)出不同的風(fēng)情。
冷聞，是指在飲茶過后輕聞杯蓋以及杯底的留香。在飲茶時杯高溫掩蓋的其它香氣這時便會徐徐透出，再次聞來，是對方才飲茶的最好回味。
一品，品的是加工的火候，是老火、足火、生青還是日曬味。
二品，品的是滋味，讓茶在口腔中流動，以充分體會茶帶給不同器官的感觸，并品評出茶的不同特質(zhì)。
三品，品的是口腔味蕾與茶湯充分接觸后，回蕩于口中、喉中的茶之韻味。
所謂“三回味”，指的是飲茶之人在品嘗完好茶之后，得到的精神享受或味蕾回味。
一回，指舌根回味茶湯的甘甜。
二回，指齒頰縈繞的茶味余香。
三回，指喉底心間感受的無盡暢快。