普洱茶的轉化進程
普洱茶的倉儲是普洱茶生產的一個重要環(huán)節(jié)，也可以認為是普洱茶初加工之后的深加工過程。不管是自然倉儲還是傳統(tǒng)倉儲、干倉還是濕倉，都可以看作是不同普洱茶產品的不同特征表現(xiàn)。其中，傳統(tǒng)倉儲或者濕倉可以看作是比較完全的以微生物發(fā)酵為主的生產方式；自然倉儲或者干倉可以看作是部分微生物發(fā)酵和部分茶多酚氧化的生產方式。
不管存放在什么地方，都要求倉儲環(huán)境既要通風，又需要有一定的濕度，但底線是不能使茶發(fā)生悶倉、放壞及變味等事件發(fā)生。事實上，從我們收藏及倉儲經(jīng)驗來看，普洱茶的陳化，并不適宜放在過于干燥(年平均濕度在30%以下)的環(huán)境中，也不適宜存放在過于潮濕的環(huán)境(年平均濕度超過80%)，兩者都有大概率失去陳化價值。
中期茶的品質專業(yè)鑒定，至少要做到以下四點：從品相、香氣、滋味和茶底四個方面。首先正品是基礎，這要以多種證據(jù)包括人證、物證或者書證等，去確定一款茶的出品廠家、年份的真實性，要求茶品的渠道來源要正?；?。其次是要求良好的倉儲。兩者共同構成一款老茶的底線“正品良倉”。
中期茶在驗貨及收藏時，筆者多年市場交易經(jīng)驗建議大家必須從以下四個方面去把關：
品相，中老期茶很多都是大件84餅的竹籃裝，如果此前一件茶經(jīng)歷過市場流通，那么茶的棉紙邊緣可能被碰撞而有一定破損。根據(jù)破損的情況和比例，來給產品做出相應的價值評估。
香氣，這一點，其實對于中老期茶尤其重要，是核心價值之一。從整件茶的香氣確定上，實踐中是輕壓竹籃或紙箱，讓空氣從里到外流動起來，鼻子湊近就可以明顯聞香，從而辨別茶香的濃淡或者是否純正。之后再打開整提，取出單餅分別隔紙聞正面、背面和側面茶香，吸氣可聞香，視為基本合格。最后，再開湯品鑒，香氣只要是茶本身轉化而來的香型，即為正常。
滋味，面對同一餅老茶，每一個喝茶人口中都有自己感受到的獨特滋味，這也正是老茶的魅力所在——同一餅茶各得其樂。因此，我們所說的滋味，是總體上不能有異味，而要求湯感呈現(xiàn)自然狀態(tài)下的年份茶轉化口感特征，不同產地不同品牌不同拼配不同倉儲地所帶來的時光之味、口感之魅。
茶底，如果是正常倉儲，茶底的色澤不管原料等級怎么樣，也不管生茶和熟茶，呈現(xiàn)的色澤都會相對均勻。通過觀察老茶的茶底，意義在于認知過去不同年代不同廠家不同單品的用料特征，鑒其留存下來的茶底，可窺見當年的用料特征、拼配方式、轉化情況，作為讀懂老茶歷史遺留的重要媒物。
一款老茶如果倉儲不好，就是沒有意義的!因為，一款茶如果在倉儲過程中，發(fā)生了質變，本身也就失去了品飲和收藏的價值。
一款老茶如果倉儲不好，就是沒有意義的!因為，一款茶如果在倉儲過程中，發(fā)生了質變，本身也就失去了品飲和收藏的價值。