手工浪菁
手工浪菁，促進(jìn)茶葉中的水份散失，并促進(jìn)發(fā)酵。整個(gè)制程下來(lái)大約要四~六次，最后一次時(shí)時(shí)間要拉長(zhǎng)，因?yàn)樗萆⑹У牟畈欢啵屗l(fā)酵了大約20~40分鐘。一個(gè)竹盤(pán)上大約十斤的茶菁，全部茶菁浪到完，差不多人也攤了....
茶要時(shí)常動(dòng)它，才會(huì)保持活性，不然一片葉子摘下來(lái)，置放不動(dòng)，幾個(gè)小時(shí)后就死了。而茶葉摘下來(lái)十幾個(gè)小時(shí)，葉身還很柔軟的很有活性哦。
炒菁
手工炒菁，以前的都需燒柴火，用竹片做成炒刀，這個(gè)溫度很高很高，大約二佰多度，不然茶菁是炒不熟的(殺菁不完全)。一次的量大約是五~八斤左右。大約要15分鐘左右才會(huì)殺菁完全，中止發(fā)酵。炒不熟的茶，通常水色比較紅一些，而且茶泡起的茶湯有的混濁感。
踩菁
殺菁完全后，需用力踩、蹂、踏，等的讓茶汁附在表面上。放心這雙腳，在踩茶之前才用掉了二個(gè)肥皂而已......殺菁完之后的溫度是很高的，普通人會(huì)在上面跳舞，因?yàn)楹軤C........而這個(gè)老師父還不曾穿過(guò)鞋子，腳底厚的很呢，所以不怕?tīng)C。所以不只是「火云掌」，連「火云腳」都練了。
有人說(shuō)，用手炒，用腳踩的茶比較香，的確是這樣的，因?yàn)槿斯さ年P(guān)系，所以沒(méi)辦法揉的很緊結(jié)，而茶如果不要那么緊結(jié)的話，香氣會(huì)更清揚(yáng)的沒(méi)錯(cuò)。
手工揉茶
手工揉茶，以前的布球都很小，大約只有三~四斤左右，而現(xiàn)在動(dòng)則十來(lái)斤不一樣。這個(gè)就是盡量將布絞緊，以利「茶葉」成型。北部「文山茶」的這個(gè)過(guò)程就比較少見(jiàn)。