原 料：
茶 25克
嫩雞 1只(重約1000克)
白糖 25克
麻油 少許 蔥段﹑姜塊﹑料酒﹑鹽﹑花椒各適量
制 法：
(1) 將嫩雞宰殺﹑治好后洗凈﹐瀝干水份﹐然后將花椒和鹽拌和后抹擦在雞身內(nèi)外﹐在腹肚中塞進拍碎的蔥姜﹐靜置腌漬2小時。然后﹐提起雞﹐抖去粘在雞身上的鹽和花椒粒﹐放在碗內(nèi)加入酒﹐上蒸籠開大火﹐將雞蒸熟后取出﹐待用。
(2) 在烤盤里放上茶葉和白糖﹐并在烤盤上面固定一個鐵絲架﹐然后放上蒸好的雞﹐隨即一起放入烤箱。用250℃的爐溫加熱﹐待茶葉與糖起煙﹐蒸熏雞皮至附上熏色﹐即可熄火取出﹐冷卻后改刀裝盤﹐再刷些麻油即成。
特 點：
色澤醬紅﹐雞肉酥嫩﹐茶香濃郁。附 注 此為電烤箱菜式。雞應(yīng)挑選嫩草雞﹐腌漬時勿過咸?？鞠鋺?yīng)先預(yù)熱﹐烤時溫度可高些﹐但烤的時間不能長﹐一般10分鐘就夠了。過長則外皮起脆﹐不符合要求。在熏烤時﹐可以中途將雞翻身﹐以使之著色均勻。