品茶品的是境界，除了茶好水之外，還要有一種品茶的心境，這樣才能看穿茶的本質(zhì)，提升自己的感悟意境。
茶葉來(lái)到泡茶人的面前，泡茶也得掌握好各種控制因素，如果一個(gè)泡手能把水溫掌握好，那么什么茶到了我們手上都會(huì)是一款好茶。
品鑒普洱茶的初始
大體步驟如下：
一：小口慢飲，口內(nèi)回轉(zhuǎn)，緩緩咽下。
二：入口時(shí)，應(yīng)將口腔內(nèi)部肌肉放松，增大口腔空間，雙唇輕嚴(yán)，牙齒上下分離。
三：吞咽時(shí)，茶湯在口腔內(nèi)接觸到舌頭底部，舌底就會(huì)會(huì)緩緩生津，這種舌下生津的現(xiàn)象，才是真正的舌底鳴泉。
茶湯顏色
新茶期：黃綠（1-2年）、金黃（3年）、橙黃（3-5年）。
醇化期：橙紅（5～8年）、石榴紅（8～15年）、寶石紅（15～30年）。
陳茶期：酒紅（30年以上）。
由于湯色與儲(chǔ)藏環(huán)境的溫濕度及微生物種類密切相關(guān)，以上劃分僅供參考。
普洱茶湯的滋味甘甜、滑潤(rùn)、厚重。
甘甜就是茶湯入口要有明顯的回甜味，刺激舌面、兩頰、舌底不斷地生津，因?yàn)樵诎l(fā)酵的過(guò)程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白質(zhì)被分解為氨基酸。
滑潤(rùn)是茶湯要柔順滑潤(rùn)、滋味醇正、清爽平和，刺激性不強(qiáng)，毫不阻滯地從口腔流向喉嚨和胃部，沒(méi)有叮、刺、掛、麻的感覺(jué)。
厚重是指茶湯濃稠而不淡薄，入口后味覺(jué)香濃而不寡淡。
茶湯入口后，應(yīng)在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，充分感受各種滋味物質(zhì)的狀況，這樣，才能正確地、較全面地辨別普洱茶的滋味。
要準(zhǔn)確說(shuō)出普洱茶的口感很難，一般所說(shuō)的樟香、蘭香、荷香等等，只是一種比擬，而且是借著嗅覺(jué)來(lái)比擬味覺(jué),如果一定要用中國(guó)傳統(tǒng)文化文字來(lái)表述，比較合適的是兩個(gè)詞：陳釅、透潤(rùn)。
溫度對(duì)普洱茶品質(zhì)的形成的影響主要在于兩個(gè)方面：
一是對(duì)渥堆的影響，
二是儲(chǔ)存過(guò)程中對(duì)普洱茶品質(zhì)的影響。
傳統(tǒng)普洱茶的原料是云南大葉種曬青毛茶,從茶葉從茶樹(shù)上采摘下來(lái)萎凋前的這段時(shí)間，如果沒(méi)有及時(shí)的萎凋，那么堆攏的茶鮮葉中間溫度過(guò)高會(huì)影響茶的品質(zhì)。
進(jìn)入制作曬青毛茶的階段，溫度也一直影響著茶葉的品質(zhì)。
從萎凋、殺青、揉捻、渥黃、干燥等環(huán)節(jié)。目前從茶區(qū)的制作人員水平及設(shè)備來(lái)看，每個(gè)環(huán)節(jié)基本靠的是“經(jīng)驗(yàn)”。
普洱茶感官品質(zhì)在存放過(guò)程中呈動(dòng)態(tài)變化，且不同的原料在相同的條件下或同一原料在不同環(huán)境條件下變化均不一樣?？偟氖?，湯色逐漸變深，干倉(cāng)貯存的生熟普洱茶香味日趨變醇變甜，但濕倉(cāng)貯存的生熟普洱茶的香味均出現(xiàn)劣變，有刺鼻不爽的濕倉(cāng)氣、有霉苦味，品飲后喉干癢、無(wú)生津感。倡導(dǎo)干倉(cāng)貯存陳化普洱茶，不宜求快而采用濕倉(cāng)。
當(dāng)然也有小部分的是靠技術(shù)和設(shè)備而不是經(jīng)驗(yàn)。目前形成共識(shí)的是干燥時(shí)候的溫度在60℃以下。其他的很多都沒(méi)有固定的溫度。
看葉底
在茶葉鑒賞中，評(píng)定葉底(茶渣)是必不可少的程序。因?yàn)?，浸泡后的茶葉(葉底)，能真實(shí)反映茶葉原料的“本來(lái)面目”，通過(guò)分析葉底狀況，不但能判斷出茶品原料(鮮葉)的生長(zhǎng)發(fā)育情況，更能判斷制茶技術(shù)工藝的優(yōu)劣。