九華毛峰茶是歷史名茶，產(chǎn)于安徽省青陽縣九華山脈一帶，該地朝霧晚露，茶、竹、松交相輝映，自然生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚，名山名茶遠(yuǎn)揚(yáng)海內(nèi)外。曾于１９１５年在巴拿馬賽會(huì)上同獲金獎(jiǎng)的“天臺(tái)云霧”和“九華龍芽”，即為現(xiàn)在的“黃石溪毛峰”和“九華龍芽”，是九華毛峰的極品，其品質(zhì)特征為外形纖細(xì)完整稍卷曲，白毫顯露，色澤翠綠。內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，有蘭花香和熟板栗香兩種香型；滋味鮮爽醇厚；湯色黃綠、清澈明亮；葉底勻嫩完整。現(xiàn)將其采制工藝簡(jiǎn)述如下。
1、鮮葉采摘 采摘時(shí)間為清明至谷雨前后。標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。采摘時(shí)，老嫩不同、品種不同的鮮葉要分別盛放，嚴(yán)格做到“四采四不采”，即采完整芽葉不采對(duì)夾葉，采肥壯芽葉不采瘦弱葉，采正常健康芽葉不采病蟲葉，采晴天葉不采雨水葉。 2、攤放 鮮葉采回后先要將不符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉剔除，然后均勻攤放在簸盤里，厚度不超過３ｃｍ，時(shí)間４～５小時(shí)，待青氣散失、葉質(zhì)變軟、清香微露、鮮葉含水量達(dá)６５％左右時(shí)便可付制。
3、殺青 在事先磨洗光滑的深底平鍋內(nèi)進(jìn)行。鍋溫為１４０～１６０℃，投葉量約為0.5ｋｇ。操作手法必須掌握翻得快、揚(yáng)得高、撒得開、撈得凈。必須殺透，殺勻，以殺青葉外表失去光澤，手握柔軟而不粘手，聞之有清香為適度。殺青葉應(yīng)及時(shí)散熱、排除水悶氣，并簸去焦末、碎片。
4、揉捻 手工操作，方法為雙手虎口相對(duì)，緊握茶團(tuán)朝一個(gè)方向滾揉，手勢(shì)要輕，避免揉碎芽葉，損耗白毫。揉時(shí)２～３分鐘，其間解塊ｌ～２次，以防悶黃。以芽葉揉緊成條、茶汁溢出為適度。
5、干燥 分毛火和足火兩步進(jìn)行。穴１：雪毛火。器具配置為１口殺青鍋配４個(gè)烘籠，溫度控制在８０～１００℃，從第一烘到第四烘溫度逐漸降低。要求做到高溫、快速、薄攤。烘至葉色變暗、略有刺手感、達(dá)七八成干時(shí)下烘攤涼ｌ～２小時(shí)。穴２：雪足火。采用低溫慢烘，分兩段進(jìn)行，先以３～４烘毛火葉并１籠烘足火，溫度控制在５０～７０℃，烘至九成干時(shí)再將幾籠并一籠，在制葉量1.5～２ｋｇ，在４０℃左右的溫度下繼續(xù)長(zhǎng)烘?穴約需一整夜?雪。至含水量５％～６％、葉色顯翠綠時(shí)下烘。烘時(shí)每隔１０分鐘翻動(dòng)一次，翻時(shí)應(yīng)將烘籠端離火源，以防茶末掉入火中產(chǎn)生煙焦味。翻動(dòng)手勢(shì)要輕，以免碰掉鋒苗，產(chǎn)生斷碎。
6、整理包裝 達(dá)足干的產(chǎn)品要剔除茶梗、夾雜物，簸去老片，才能分級(jí)裝入鐵桶貯存待銷。