采菊東籬下，不如吃茶去
舉頭望明月，不如吃茶去
會當(dāng)凌絕頂，不如吃茶去
我欲乘風(fēng)歸去，不如吃茶去
為什么喝茶要叫吃茶呢？
壹
吃茶”稱呼是歷史的緣故，茶之為用，最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始，發(fā)展到生煮羹飲的，甚至到了唐代飲茶時，并佐以食料的習(xí)慣，故而沿用飲茶為“吃茶”的稱呼。喝茶，是通俗的飲茶，喝字一個口，一口就飲完。品茶 ，是高雅的飲茶，品字三個口，慢慢品嘗。
貳
吃茶就是喝茶，這是南北方說法的不一樣。江浙地區(qū)，我們這里喝都可以用吃來代替，比如：吃茶，吃酒，吃粥，吃湯，另外還有一些只要從嘴進(jìn)的動作也可以用吃來代替，比如吃煙（抽煙）。
不管你同意哪種說法，在云南這片紅土地上，有著很多各式各樣的“吃茶”方式，讓我們來看看你可能不知道的普洱茶的“吃”法。
1、多樣化的烤茶
烤茶是云南最具民族特色、認(rèn)知度最高的民族茶飲法，云南邊疆的佤族、拉祜族、彝族和納西族等民族常用烤茶招待客人。
普洱市瀾滄縣拉祜族的“烤茶”，首先將小土罐放在火塘上烤熱，然后將云南曬青毛茶或者普洱生茶散茶放入土罐進(jìn)行抖烤，待罐中茶葉茶色微黃，茶香四溢時將開水沖入罐中，燒煮片刻后將茶湯倒出，再品飲茶汁濃度，如茶湯過濃，加入開水調(diào)節(jié)，等茶湯濃度適宜時，倒出正式飲用。
佤族“燒茶”與烤茶相似。先用壺將水煮沸，然后將茶放在一塊薄鐵板上置于火塘上烘烤，待茶葉焦黃，將茶倒入開水壺內(nèi)煮，煮好后，將茶水倒入杯中飲用。佤族日常生活中還喜歡喝苦茶，苦茶是用一口大砂罐，若無砂罐也可用大茶缸或土罐，在火塘邊熬煮云南大葉茶，煮一次放一兩（50克）左右，直到將罐中的茶水熬到只剩下三五口為止，所剩的這幾口茶汁就是苦茶。這樣熬煮出來的苦茶，色如煨出來的中藥湯，飲用時就罐抬起來喝，喝時雖然微苦，但其后頓覺清涼。
臨滄市滄源縣糯良鄉(xiāng)一帶的佤族，新熬煮出的茶水濃得幾乎像茶膏，喝上半口就足以解渴。
納西族的“龍虎斗”，將茶葉放在小陶罐中烘烤，待茶葉烤黃后，沖入開水煮茶，后將煮好的茶沖入盛有小半杯白酒的茶杯內(nèi)，頓時杯內(nèi)發(fā)出清脆的響聲，響聲過后即可飲茶。龍虎斗被納西族認(rèn)為是解表散寒，治感冒的良藥，深受納西族的喜愛。
2、白族“三道茶”
三道茶，是云南白族招待貴賓時的一種飲茶方式，三道茶以其獨特的“頭苦、二甜、三回味”的茶文化而被人熟知。
第一道為“苦茶”，制作時，先將水燒開，后將一只小砂罐置于文火上烘烤。待砂罐烤熱后，取適量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動砂罐，使茶葉受熱均勻。待罐內(nèi)茶葉轉(zhuǎn)黃，茶香噴鼻時，注入已經(jīng)燒沸的開水，后將煮沸的茶水倒入茶盅，茶容量一般為五分滿，再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人。經(jīng)烘烤、煮沸而成的第一道茶，茶湯色如琥珀，焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀。
第二道茶，稱為“甜茶”，當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，并在茶盅里放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，這樣煮成的茶，香甜可口。
第三道茶是“回味茶”，其煮茶方法與前一道相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，煮沸后將茶湯倒出，茶容量通常為六七分滿。這道茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。
3、彝族打油茶
打油茶在云南麗江市永勝縣最為流行，那里居住著白族、彝族、納西族、普米族等少數(shù)民族。當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族飲食文化和漢族飲食文化相融，催生了獨具特色的打油茶茶飲法，當(dāng)?shù)胤婚g甚至流傳著“麗江粑粑，鶴慶的酒，打油茶呀家家有”的俗語。
制作打油茶，先將土罐放到炭火上預(yù)熱，待罐內(nèi)水汽烘干后，放入適量香糯米、花生、麻子、花椒烤制香味四溢。后投入適量新鮮豬油，并不斷烘烤攪拌，使罐內(nèi)油、米受熱均勻，充分相融。等米烤黃后將適量茶放入罐中即可，待茶炸至金黃，再注水。等茶水沸騰，即可倒出飲用。打油茶融茶香、米香、油香為一體，香氣濃郁四溢，滋味獨特，湯色乳黃。
4、傣族“竹筒茶”
傣族人習(xí)慣把曬干的青茶裝入剛砍回的香竹筒內(nèi)，放入火塘的三腳架上烘烤，6分鐘左右筒內(nèi)茶便軟化，用木棒將竹筒內(nèi)的茶舂壓緊后，再填春茶烘烤，這樣邊烘、邊舂、邊填、直至茶填滿竹筒為止，待茶烤干后，破開竹筒取出茶煮泡飲用。
西雙版納僾尼人用土鍋將山泉水燒開，然后放入南糯山特產(chǎn)茶葉“南糯白毫”煮幾分鐘，后將茶水倒入竹制的茶盅中飲用。
6、基諾族“涼拌茶”
將鮮嫩的茶葉揉軟搓細(xì)，放入碗中，隨即加入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽等涼拌食用。這種食茶法沿襲至今已有千年歷史。
7、布朗族“青竹茶”
將泉水盛于一尺多長的鮮香竹內(nèi)，燒開，后將茶放入竹筒內(nèi)，待茶水煮沸后將其倒入寸長的竹盅內(nèi)飲用。
8、布朗族“酸茶”
對，又是布朗族，是最早發(fā)現(xiàn)茶和利用茶的民族之一，素有吃酸茶的習(xí)俗。布朗族同胞中流傳一句俗語：酸茶早吃，一天威風(fēng)，晚吃，賽過仙翁。酸茶如何制作呢？
首先是采摘茶樹發(fā)出的當(dāng)年嫩葉(生產(chǎn)酸茶不需要一芽一葉鮮葉，而要粗大葉片，加工時間晾7~10月份為宜)；
二是將采摘的粗大葉片蒸熟；
三是將蒸熟的茶葉放在陰涼通風(fēng)干燥處7~10日左右，讓它自然發(fā)酵，增強酸茶的色、香、味和散發(fā)部分水分(在自然發(fā)酵茶葉時不能餿、霉、爛)，含水量保持在40%~50%左右；
四是將晾過的酸茶原料裝人竹筒內(nèi)，而后將竹筒里的茶葉片壓緊，不能松(砍鮮竹一棵，鮮竹越大越好，每一節(jié)，為一筒)，然后封竹筒口，用繩子將筍葉扎緊在竹筒封口處，或者將筍葉剪成圓形和竹筒口一樣大，堵塞竹筒封口處即可；
五是選擇埋酸茶竹筒地點，酸茶竹筒多埋在房前、屋后干燥的地方。埋酸茶時需挖坑，深30cm，寬20cm，長短根據(jù)竹筒而定。然后將裝好酸茶的竹筒橫放入溝中，再蓋上土即可，這樣酸茶的生產(chǎn)工藝全過程即已完成。
酸茶埋在土中一般需要30天左右，最長可在土中埋8—10個月左右。嘗一口，比老壇酸茶還酸爽！