很多人在泡茶的時候，喜歡在沖泡之前，將第1遍沖泡的茶水倒掉，謂之為洗茶。對于這種做法，不僅僅是新手喜歡這個，做很多泡茶老手也是這么干的。其實(shí)在之前的文章中，予言茶事已經(jīng)分析過在泡茶的時候，到底有沒有必要洗茶？在這里再次重申一遍，一般情況下，對于綠茶、紅茶、黃茶、白茶和烏龍茶等等，都不需要特別經(jīng)過洗茶過程。因?yàn)橄床璨灰欢軐⒉枞~中的農(nóng)殘或雜質(zhì)洗掉，但一定洗掉了茶葉的精華。具體可以點(diǎn)開這個鏈接，查看上一篇文章，里面有詳細(xì)的原因解釋。
在與很多喝茶朋友交流的過程中，我們提到了不用洗茶，但是在有些茶葉的沖泡過程中，仍然需要有一個醒茶的過程。但是醒茶跟洗茶并不完全相同，今天我們就來聊一聊關(guān)于醒茶不得不說的事情。
什么是醒茶？
根據(jù)《說文解字》的解釋，醒是從酉從星也，可以理解為從睡眠狀態(tài)中蘇醒過來。
而對于茶葉來說，醒茶的過程就是讓沉睡或者塵封的茶葉，通過與空氣和水分的接觸蘇醒過來，讓其吸收天地靈氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)，以方便沖泡飲用。
醒茶在有些茶類的沖泡過程中非常重要，甚至在一定程度上決定著茶葉的品質(zhì)和口感。如果醒茶不到位的話，茶葉的內(nèi)質(zhì)就無法充分發(fā)揮，哪怕是再好的茶，可能也不可能達(dá)到最佳的沖泡水準(zhǔn)。
哪些茶需要醒茶？
一般來講，醒茶主要是針對黑茶為主，當(dāng)然一些烏龍茶和白茶乃至紅茶也可以醒，只不過如果是當(dāng)年新茶的話，則完全沒有必要，如果是陳年老茶的話，最好醒一醒。
所以在這種情況下，像普洱茶，尤其是成年普洱，在沖泡之前必須要經(jīng)過醒茶，才能讓陳化多年的茶性從沉睡的狀態(tài)下慢慢的蘇醒過來。這個過程短則一天長的需要2~3天甚至更長的時間。所以在普洱茶醒茶的時候，不僅僅是在沖泡之前用沸水沖洗一次這么簡單。
一般來講，需要將茶葉撬開之后，放在通風(fēng)干燥的地方讓其散去陳味，并且吸收空氣中的水分，讓刺激茶性蘇醒。在沖泡之前再用沸水沖洗1~2次，時間不用太長，對于年份比較長的陳年普洱可以醒茶兩次。
為什么要醒茶？
根據(jù)《中國茶葉大辭典》的記載，醒茶是為了去除茶葉表面吸附的雜質(zhì)，同時也能引出茶香，是古人留下來的一種習(xí)慣。
但實(shí)際上，醒茶的過程更多的是為了讓茶性蘇醒，去除茶葉的陳味，讓茶的品質(zhì)和口感提升。說的簡單一點(diǎn)，醒茶的過程就是為了讓人們在品飲茶葉的時候，能夠更加深刻細(xì)膩的感受到茶葉的香氣、滋味和茶湯的豐富內(nèi)涵。
怎么醒茶？
一般來說請他用兩種方式，一種是干醒，一種是濕醒。前面我們講的跟洗茶有關(guān)的醒茶方式就是濕醒的一部分。
所謂的干醒，就是將存放的普洱茶包裝打開，讓它們與空氣進(jìn)行接觸，散發(fā)陳味。醒茶的時候要把它撬開，或者是撬出縫隙來，分成小塊，放置在陰涼干燥的地方，讓它們自然呼吸散去雜味。
經(jīng)過一段時間通風(fēng)以后，可以將茶葉放在紫砂罐中讓其自然蘇醒。普洱熟茶醒茶的時間在5~7天就可以了。普洱生茶的醒茶時間7~10天為宜。如果是十幾年以上的陳年老茶，則需要更長的時間醒茶，最短也要2~3個月。
如果是散茶的話，就沒有必要進(jìn)行通風(fēng)醒茶，一般在沖泡之前用1~2次的潤茶過程即可以將茶性喚醒。
所謂濕醒，一般是建立在干醒的基礎(chǔ)上，利用滾燙熱水快速幫助茶葉蘇醒。相對于干醒來說，濕醒的速度更快，可以在沖泡的時候就能夠充分的讓茶葉沉睡的內(nèi)涵和滋味完全釋放。
濕醒過程就是與我們平時洗茶最容易混淆的地方。其實(shí)很多人在沖泡普洱茶的時候，所謂的洗茶過程也就是濕醒的過程。濕醒的時間一般在3~5秒左右即可，次數(shù)可以根據(jù)茶葉的存放年限反復(fù)1~2次。
總之，醒茶這個過程是在特定茶葉沖泡過程中才會運(yùn)用到的一種方式，平時我們在沖泡綠茶時用不到，但在沖泡黑茶的時候卻能夠在很大程度上幫助提升口感和品質(zhì)。你平時喝茶的時候會不會醒茶呢？一般是怎么操作的呢？歡迎您在下面留言說說您的方法。