茶汁面包質(zhì)料：
面粉700克，酵母25克，水850克，白糖60克，食鹽20克，奶油60克，發(fā)酵粉0.1克，脫脂乳40克，茶汁200克。
制法：
1、首先將茶葉放100-130°c高溫的烘箱中枯燥10分鐘左右，以便讓茶的“陳味”或其他異味充沛散失和茶香顯露。茶葉經(jīng)熱溫枯燥后，攤涼60-90分鐘，再以1:10的分量份額參加開水浸泡，并重復(fù)拌和。最終再通過(guò)浸漬、抽提、沉積、過(guò)濾、靜置等工序，初制成濃茶汁備用。
2、將面粉、酵母加水500克置入拌和器內(nèi)混攪3分鐘，靜置4小時(shí)后再參加白糖、食鹽、奶油、發(fā)酵粉、脫脂乳、茶汁，以及水350克，然后再拌和10分鐘。
3、最終將面粉團(tuán)切割、發(fā)酵、整形后，在38°c溫度下發(fā)制40分鐘，并按慣例辦法將其加工制成茶汁面包，即成。
特色：外觀呈茶褐色，由于茶汁能進(jìn)步面筋的親和力，故而制成的茶面包非常疏松，體積也比慣例的面包大20%-30%，具有易保鮮、芳香可口、風(fēng)味共同的質(zhì)量特色。