茯茶，很多人對它陌生，沒喝過，甚至沒聽說過。
干茶的顏色可以看出加工過程中的發(fā)酵程度。
綠茶如龍井、毛尖，不發(fā)酵;
黃茶如蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽黃湯等，淺發(fā)酵;
烏龍茶如鐵觀音、大紅袍、臺(tái)灣烏龍等。發(fā)酵程度50%;
黑茶如普洱茶、陜西茯茶發(fā)酵程度90%以上。普洱茶是生鮮發(fā)酵，陜西茯茶是青炒后發(fā)酵。深度發(fā)酵的茶，是粗老茶葉，相當(dāng)于粗糧;
而綠茶是細(xì)嫩茶葉，相當(dāng)于細(xì)糧，所以說茯茶更保健。
歷史悠久的陜西茯茶
六百年前，洪武年間，關(guān)中茶人以涇河之水，結(jié)合關(guān)中獨(dú)有的半干燥氣候，輔以茶人巧技，制成發(fā)花黑茶——茯磚。
明清時(shí)期，陜西茶商崛起，茯磚以其神奇功效而被受推崇，眾人皆飲，無不稱贊。后因茶馬交易、榷茶制度的宮廷政策，陜商將茯磚遠(yuǎn)銷海外。日本學(xué)者松下智曾在《中國名茶之旅》一書中稱茯茶為“神秘的絲綢之路之茶“。
茯茶屬后發(fā)酵茶，原料較粗老，制造過程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長，因而葉色油黑或黑褐，故名。茯茶是中國六大茶類之一，而且為中國所特有。
去肥膩解葷腥的陜西茯茶
很多人不知茯茶，主要因茯茶一直供邊疆地區(qū)少數(shù)民族飲用(它又稱邊銷茶)。藏族、蒙古族和維吾爾族這些少數(shù)民族兄弟可是把黑茶當(dāng)做日常必需，還贊之為“寧可三日無食，不可一日無茶“。
為什么少數(shù)民族獨(dú)愛茯茶?弄清這個(gè)問題得從飲食入手。原來，邊疆人民食物以牛羊肉為主，肉吃多了油膩，邊疆又不像內(nèi)地那樣有充足的新鮮蔬菜、水果可以用來解油膩。怎么辦?那就飲黑茶。因?yàn)檐虿栌小叭シ誓仭?、“解葷腥“之效，正因此，茯茶成為邊疆地區(qū)的生命之茶。用茯茶去肥膩，這本是一個(gè)民間飲食習(xí)慣，日本學(xué)者后來專門進(jìn)行研究，確實(shí)找到了科學(xué)依據(jù)。
藏在粗老葉里的營養(yǎng)功效
茯茶有解肥膩、助消化之效，是因?yàn)樗脑嫌玫氖谴掷先~。粗老葉做的茯茶比那些嫩葉做的所謂“高檔茶“確有獨(dú)特的優(yōu)勢。它的營養(yǎng)功效，全在這個(gè)“粗“字里了。
首先，粗老葉富含木質(zhì)纖維，這種木質(zhì)纖維可以增加腸胃蠕動(dòng)、修復(fù)腸道功能;其次，粗老葉中富含茶多糖，其含量是嫩葉的5~10倍，茶多糖可以降血壓，對胰島細(xì)胞的活性起到保護(hù)作用;第三，粗老葉含有非常豐富的茶色素，其最大的功效在于阻止血漿脂質(zhì)的形成，延緩心腦血管血栓的形成。
茯茶有這么多好處，還與制作工藝有關(guān)。
茯茶是后發(fā)酵茶，其發(fā)酵程度高于其他茶類。通過熱發(fā)酵的渥堆，可以使茶葉中的大量咖啡堿丟失，所以茯茶安神，不傷胃。更為神奇的是，在發(fā)酵池產(chǎn)生的有益菌種--冠突散囊菌，被國家列為二級機(jī)密。冠突散囊菌含有450多種有益成分，最突出的功效是抗癌、抗輻射、抗衰老、促進(jìn)消化、防止腸道對脂肪的吸收。
降脂、減肥、降壓、防止血栓形成，這些正是整天吃大魚大肉的都市人最需要的。所以，祖祖輩輩喝茯茶長大的邊疆少數(shù)民族兄弟告訴我們，“一日無茶則滯，三日無茶則病“。