喜歡喝陳年普洱茶的朋友一定知道，普洱茶餅在喝之前，是需要醒茶的。
普洱茶的醒茶，樣式也非常多。
拆分緊壓茶、自然攤置除雜味、放入醒茶罐存儲(chǔ)……
這些都是醒茶的方式和手段。
據(jù)說通過醒茶之后，能讓普洱茶變得更好喝，滋味更加甘醇，重點(diǎn)是還沒有雜味和異味。
其中，最有學(xué)問的當(dāng)屬把茶葉放到紫砂罐當(dāng)中（也就只有普洱茶能夠經(jīng)得起這樣醒茶）。
具體做法是：
經(jīng)過通風(fēng)透氣后，將普洱茶收納于具有通風(fēng)性能、無雜味且干燥的紫砂罐中，使其自然蘇醒回氣。
紫砂具有良好的透氣性能，且避光性與隔熱性也很好，可以保持罐內(nèi)的溫度與濕度相對(duì)穩(wěn)定，令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。
收入紫砂罐后，醒茶時(shí)間大致為一至三個(gè)月，這樣就能喝了。
看完了普洱茶的醒茶之后，好學(xué)的茶友們也開始發(fā)散思維，普洱茶餅和白茶餅，都是餅狀，那白茶也照此方法醒茶吧！
很多茶友都會(huì)問村姑陳，普洱茶（熟普）的醒茶方式可否應(yīng)用到白茶餅上。
答案是——不可以?。?！
我們就來說說看，普洱茶（熟普）都能用的醒茶方式，為什么偏偏白茶餅不可以。
原因一：存放條件不同
普洱茶（熟普）屬于后發(fā)酵茶，在后期的陳放過程中，是需要霉菌參與發(fā)酵，從而促進(jìn)茶葉后期品質(zhì)的形成。
普洱茶的甘醇、綿柔之感，多來源于茶葉的后期發(fā)酵。
為了能夠保證普洱茶（熟普）進(jìn)行良好的發(fā)酵，就要求在存放的時(shí)候提供一定的水分和溫度，以保證發(fā)酵的正常進(jìn)行。
而這個(gè)提供水分和溫度，有時(shí)候把控不好尺度，容易讓普洱茶（熟普）過度發(fā)酵，甚至是出現(xiàn)霉味。
在后期飲用普洱茶（熟普）的過程中，為了避免這些異味、雜味影響整體的喝茶體驗(yàn)，茶友們就會(huì)習(xí)慣先醒茶。
即通過通風(fēng)的方式，讓這些異味消失，同時(shí)在通風(fēng)的過程中再次進(jìn)行發(fā)酵，以此來提高普洱茶（熟普）的整體品質(zhì)。
再來看看白茶，這保存條件就大為不同。
白茶（不論散茶還是餅茶）的保存，要求密封、干燥、無異味、遮光、陰涼保存。
在此我們就能看出區(qū)別。
白茶的保存，是在一個(gè)相對(duì)干燥的環(huán)境下進(jìn)行的，如果濕氣太大，白茶就會(huì)吸收水汽，從而會(huì)變質(zhì)、發(fā)霉。
因此，一款品質(zhì)好的白茶餅，在一個(gè)相對(duì)干燥的環(huán)境下陳化，得到的茶餅是舒服的、干凈的、無異味的。
是以，白茶餅不需要像普洱茶（熟普）那樣提前醒茶。
而且讓白茶暴露在空氣中那么久，容易讓白茶吸收水分和異味，還會(huì)影響喝茶體驗(yàn)。
原因二：發(fā)酵方式不同
上文提到，普洱茶（熟普）屬于后發(fā)酵茶，白茶屬于輕微發(fā)酵茶。
那這2種茶的發(fā)酵程度和條件有什么區(qū)別呢？
后發(fā)酵茶
所謂的后發(fā)酵茶，即在殺青之后進(jìn)行發(fā)酵。
而后發(fā)酵茶的一個(gè)重要手段就是渥堆。
渥堆，是普洱茶熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)。
是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后灑水，上覆麻布，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右。
待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。
而這個(gè)工藝也直接影響了普洱茶（熟普）的保存方式，渥堆出來的茶，也會(huì)帶有一種特別的氣味，這種氣味需要通過醒茶來消除。
微發(fā)酵茶
白茶的加工工藝簡(jiǎn)單，只有萎凋和干燥兩大步驟，在白茶萎凋的過程中，會(huì)伴隨微發(fā)酵的進(jìn)行，但時(shí)間不長(zhǎng)，隨后被干燥工藝所阻斷。
萎凋是白茶加工的關(guān)鍵工序。
通過長(zhǎng)時(shí)間的萎凋，以蒸發(fā)鮮葉的水分，提高細(xì)胞膜通透性和酶活性，促進(jìn)葉內(nèi)含物發(fā)生緩慢的水解和氧化作用。
也就是此時(shí)進(jìn)行了了較為輕微的發(fā)酵，與此同時(shí)揮發(fā)了茶鮮葉中的青臭氣，發(fā)揮出茶香，形成白茶自然的外形和內(nèi)質(zhì)特征。
干燥是白茶排除多余水分，提高香氣和滋味的重要階段。
通過日曬的方式，破壞酶活性，終止酶促氧化，鞏固烘焙前形成的色、香、味品質(zhì)。
而白茶是不需要發(fā)酵的，所以后期保存的時(shí)候，嚴(yán)格把含水量控制在7%以內(nèi)。
所以，保存好的白茶，不會(huì)有異味，不需要長(zhǎng)時(shí)間醒茶。
雖然白茶不需要醒茶，但在沖泡前，多一個(gè)小動(dòng)作會(huì)讓老茶餅更好喝。
即，我們?cè)跊_泡老茶餅的時(shí)候，先用蓋碗把老白茶喚醒。
這個(gè)做法也很簡(jiǎn)單。
我們先準(zhǔn)備一個(gè)白瓷蓋碗、5g的老白茶、100攝氏度沸水。
在沖泡前，我們先用沸水把蓋碗清洗一遍，讓蓋碗留有溫度，而后把準(zhǔn)備好的白茶投入其中，然后蓋上蓋子，利用白瓷蓋碗的余溫把老白茶喚醒。
這時(shí)候，我們也可以準(zhǔn)備一個(gè)壺承，把蓋碗放入其中，在壺承中注入沸水。
這個(gè)過程，有些像平時(shí)蒸東西，在高溫的作用下，老白茶的香氣就會(huì)被激發(fā)出來，從而也會(huì)提高品茶體驗(yàn)。
這種方法，也稱之為干醒法。
在沖泡的時(shí)候，還有濕醒法。
濕醒法，是在干醒的基礎(chǔ)上，用水及溫度幫助葉片舒展。
也可以把這個(gè)過程稱之為洗茶。
先用沸水把老白茶清洗一遍，這樣做能洗去白茶表面所覆蓋的粉塵，同時(shí)能夠刺激白茶內(nèi)含物質(zhì)的析出，能讓茶變得更好喝。
濕醒茶時(shí)需注意：浸泡的時(shí)間不能過長(zhǎng)，如果浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，茶葉中浸出物釋放過多，將會(huì)影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出潤(rùn)茶水。
一般注入沸水約5秒之后就可以出水了。
茶友們?cè)跊_泡老茶餅的時(shí)候不妨試試看，這個(gè)做法會(huì)不會(huì)讓老茶變得更好喝。
老白茶，白茶里的老古董。
經(jīng)過歲月的流轉(zhuǎn)，難免會(huì)帶有一些“傲嬌”的氣息，我們只要用心沖泡，定然能夠“降服”它。
但注意，方法一定要用對(duì)。
否則把力量用錯(cuò)了地方，豈不是白費(fèi)？