上期我們說到泡茶需要注意溫杯潔具、注意投茶量、注意沖泡時間，除此之外，水溫和水線也很重要。
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水溫是關(guān)鍵
水溫是首當其沖的泡茶關(guān)鍵，單說普洱茶，不同的普洱沖泡水溫都不一樣。像比較老的陳茶，必須用沸水沖泡，在注入沸水前后還需要“淋壺”，保持壺溫不降，這樣沖泡才能使其茶香充分釋放，滋味更加醇厚；而明前春茶，比較鮮嫩，在水溫上就不能太高。
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水線的影響力
何謂“水線”，就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了，簡單的倒水還能有什么學(xué)問？答案是肯定的，水線的高低、快慢、疾緩、走勢、粗細都會影響茶湯的口感，分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協(xié)調(diào)度、均勻度和飽滿度。
如有些茶因為強調(diào)湯感，其茶本身內(nèi)涵物質(zhì)豐富，咖啡堿含量高，所以對沖泡手法要求較為獨特。如注水時沿杯壁定點注水，避免擊打茶葉，出湯時也應(yīng)避免出湯過急，一方面是為了獲得稠厚的湯感，另一方面是避免咖啡堿過度析出，使得茶湯過于苦澀。
注水方式常見的有四種：高沖、高吊、低沖、低吊，注水點還分螺旋形注水、環(huán)圈注水、單邊定點注水、正中定點注水等。如普洱熟茶可采用“低吊、定點注水”的手法，低吊時水溫保持得較好，注滿蓋碗時間長，水與葉底的激蕩最小，便于讓內(nèi)含物質(zhì)緩緩釋放，泡出綿長的口感，茶湯也不易渾濁。