悶熱的天氣里，一杯清新的茶水最能提振精神。很多人認(rèn)為，春天、秋天才是茶葉采摘上市的時(shí)節(jié)，而事實(shí)上，茶葉通常按采制時(shí)間除了春、秋，還有夏季。最近，消費(fèi)者補(bǔ)充家中茶葉存貨時(shí)，都指明道姓要購(gòu)買(mǎi)當(dāng)年新茶，不過(guò)可要當(dāng)心，店家賣(mài)給你的，可能不是春天進(jìn)的貨，而是質(zhì)價(jià)較低的夏茶。
據(jù)了解，夏茶生長(zhǎng)的季節(jié)，氣溫高、日照強(qiáng)，迅速生長(zhǎng)的茶樹(shù)新梢容易老化，鮮葉含水量少，其中氨基酸、維生素含量明顯減少，而花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，滋味顯得苦澀。早些年，夏暑茶的質(zhì)量品級(jí)很低，價(jià)格連春、秋茶的零頭都?jí)虿簧?。春秋茶能賣(mài)到幾百元以上，而夏暑茶每斤才幾塊錢(qián)。雖然如今隨著制作技術(shù)的提高，夏茶品質(zhì)有所提升，但整體茶質(zhì)與春秋茶相比仍然差距較大。
其實(shí)，分辨春茶、夏茶也有辦法，主要從兩個(gè)方面入手。第一是干看，主要從干茶的色、香、形上加以判斷。綠茶色澤綠潤(rùn)，紅茶色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁的，則是春茶;凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤(rùn)，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長(zhǎng)，且紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，則是夏茶。
第二是濕看，就是沖泡后審評(píng)茶湯。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇，綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現(xiàn)金圈，茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者，為春茶;凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低，綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉，紅茶滋味較強(qiáng)欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮，茶葉葉底薄而較硬，對(duì)夾葉較多者，為夏茶。