月光白，是云南茶人近年開發(fā)、創(chuàng)新出來的一個(gè)新品種茶葉產(chǎn)品。據(jù)傳采茶在子夜以后到早晨太陽出來之前，凌露而采，要求采摘一芽一葉的大葉種茶樹鮮葉。然后在背光的房間內(nèi)，地上鋪上竹篾編成的竹席，將采回的鮮葉一片片攤開風(fēng)晾，不互相重疊、遮蓋。每批茶葉的初制要在一天內(nèi)完成。它的采制方法獨(dú)特，由于其工藝流程對外界秘而不宣，更增添了此茶的幾分神秘色彩。
月光白得名主要來源于采制方法和干茶色澤。一是制成的干茶，葉面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，芽頭顯毫、白亮，像彎彎的月牙。一芽一葉整體看起來就象黑夜中的月亮，故名“月光白”；二是此茶采制都在夜里，均不能見陽光，而且在月光下慢慢晾干，故名“月光白”。又因月光白的采摘、加工不見陽光，滋味柔和，甜香，回甘，貫穿著中國道家思想中的“陰柔“的觀念，故又稱太乙茶。又因采茶均為年輕姑娘，又名“月光美人”。
月光白形狀特異，葉片正面黑，背面白，芽頭白毫顯，猶如月光般皎美。湯色橙紅明亮，甜香高長，滋味醇和回甘，葉底紅勻。
有說月光白是白茶，有說月光白是普洱茶，有說月光白是綠茶，那么月光白到底屬于六大茶類中的哪一類茶？其不炒不揉，從加工工藝來看確實(shí)像白茶。但從其品質(zhì)特征來看，則近紅茶。月光白比白茶萎凋重，比紅茶發(fā)酵輕，介于兩者之間，而偏向于紅茶。依我個(gè)人的看法，月光白應(yīng)歸為紅茶。傳統(tǒng)的紅茶初加工分萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序，但月光白攤晾萎凋，不揉，緩慢自然發(fā)酵，晾干，加工工藝特殊。其葉面黑色則是發(fā)酵之色，類紅茶而比白茶色深。按說在一天之內(nèi)，采取晾干應(yīng)不能足干，其是否還要進(jìn)一步烘干不得而知，抑或需要進(jìn)行許多天的風(fēng)晾？希望云南茶人揭開月光白加工工藝的神秘面紗。