從《詩(shī)經(jīng)》、《離騷》到魏晉詠、賦，從唐詩(shī)宋詞到《西廂記》、《紅樓夢(mèng)》，文人們盡情地描繪了“香”的風(fēng)雅，并將“弄香”推上文化的殿堂。很少有哪個(gè)國(guó)家哪個(gè)民族的知識(shí)分子能這么長(zhǎng)久、幾乎貫穿歷史地關(guān)注著香品、香芬。他們把品香上升成了純粹的審美活動(dòng)，就像賞書畫、玩戲曲一般，從內(nèi)容到形式都達(dá)到藝術(shù)的美好境界。
品茶亦如此。一杯茶，在喝到嘴里之前，最先感受到的是縈繞在周邊的茶香。香是品茗中最表面性的鑒賞，那一縷茶香，會(huì)讓人產(chǎn)生愉悅感和滿足感。
未嘗茶味，先聞其香。茶葉的香氣也是文人學(xué)者爭(zhēng)相吟詠的對(duì)象。
絕澈沁脾瑩久碧，宛蘭香馥醉賓胭。
——《七律·龍井》
講的是西湖龍井的芳雅。
甘味清償彌漫久，柔懷芳馥齒香濃。
——《七律·碧螺春》
描繪的是洞庭碧螺春的鮮香。
相對(duì)于以高揚(yáng)香氣見(jiàn)長(zhǎng)的名優(yōu)綠茶、烏龍茶來(lái)說(shuō)，普洱茶可以算的上一個(gè)“另類”。
特別是茶友初次接觸普洱茶的時(shí)候，都會(huì)覺(jué)得普洱茶在香氣上遠(yuǎn)抵不過(guò)其他茶類來(lái)得的印象深刻，可普洱茶的獨(dú)特魅力也就正在于此。
普洱茶的“陳韻”是一個(gè)耐人尋味的詞語(yǔ)，這種香氣尤為特別，隨著普洱茶陳化的時(shí)間增長(zhǎng)，發(fā)生變化。
有人這樣形容普洱茶的“陳香”：
陳香
“像是茅草經(jīng)過(guò)雨水浸泡后，天空放晴時(shí)散發(fā)出來(lái)的‘香氣’，又像是陳封的書柜上書本的氣味。”
總的說(shuō)來(lái)，普洱茶的香氣并不高冷，也非曲高和寡。除了陳香，普洱茶還有其他豐富的香型，要用一句話來(lái)概括，便是：淡荷芳蘭野樟飄。
“香于九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪。”
普洱茶的蘭香
宋代王禹這樣贊美普洱茶，他說(shuō)，普洱茶酷似深秋夜空中皎潔的月亮，豐富而具層次感的香味甚至蓋過(guò)了九畹濃郁的蘭花香。
幽蘭香，來(lái)自于新鮮的普洱茶菁的那股青葉香。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化后，鮮葉的青葉香而轉(zhuǎn)為清香，進(jìn)而融合成為蘭香。
帶幼嫩芽尖或蕊珠的普洱茶，會(huì)有清淡荷香；而比較成熟茁壯的普洱茶，含有幽雅樟香。蘭香出現(xiàn)在兩者的過(guò)渡中，所以它兼具了荷香及樟香之美，而且也比較含蓄。蘭香有一種幽然之感，香氣清爽幽雅，留在鼻端久久不消，促使人產(chǎn)生飲用的欲望。
“毛尖即雨前所采者，不作團(tuán)，
味淡香如荷。”
普洱茶的荷香
雨前毛尖非常幼嫩，茶湯很清淡，有蓮荷香氣。
一般荷香型普洱，在沖泡之前，便可以從干茶中聞到淡淡荷香。
云南大葉種普洱茶，尤其是矮化密植種，一級(jí)嫩葉帶有一股近乎糯米的香氣。經(jīng)過(guò)適度的陳化后發(fā)酵，芽茶褪去濃烈的青葉香，自然而然留下類似荷葉的香氣。
荷香普洱茶湯入口時(shí)，可稍停留片刻，一股荷香經(jīng)由上顎進(jìn)入鼻腔中，清雅娓娓，余韻不絕，仿佛在敘說(shuō)著普洱茶中浪漫情韻，激起了人們對(duì)美的感性認(rèn)知。
“種茶之家，芟鋤備至，旁生草木。”
普洱茶的樟香
清朝阮福在文獻(xiàn)中記載，古時(shí)所種植的普洱茶樹(shù)多為高大喬木，會(huì)避免與野草雜木混生，危害普洱茶品味。但是也存在利用混生故意改變茶葉特性的現(xiàn)象，如臺(tái)灣宜蘭有某些茶農(nóng)將茶樹(shù)和姜苗混生種植而成了姜茶，所以混生環(huán)境可以直接影響普洱茶的香氣。
云南各地有高大的樟樹(shù)林，大樟樹(shù)可以給茶樹(shù)提供適當(dāng)?shù)恼谑a機(jī)會(huì)，減少茶樹(shù)的病蟲(chóng)害發(fā)生。更可貴的是普洱茶樹(shù)的根與樟樹(shù)根在地底下交錯(cuò)生長(zhǎng)，使茶葉有了樟樹(shù)香氣。同時(shí)樟樹(shù)枝葉也會(huì)散發(fā)樟香，茶樹(shù)更直接吸收了樟香，貯存于葉片中。
云南大葉種普洱茶，茶性非常強(qiáng)烈濃郁，一但與樟香結(jié)合，便顯現(xiàn)出一種高貴古樸、陽(yáng)剛亮麗的茶性美。氣味稍淡的樟香則顯得輕逸脫俗、余香裊裊，有遵化、禪境、淡然之美。
普洱茶由含有豐富芳香物質(zhì)的云南大葉種制成，適合于長(zhǎng)期存放，在這個(gè)過(guò)程中香氣物質(zhì)會(huì)不斷散失，當(dāng)?shù)头悬c(diǎn)易散逸的香氣物質(zhì)散失殆盡時(shí)，就會(huì)顯現(xiàn)出被掩蓋的另一種香型。
所以，普洱茶香氣具有隨著時(shí)間變化呈現(xiàn)出層次性變化的特點(diǎn)。一片新茶餅略帶的青氣，能在合理的存放過(guò)程中漸漸轉(zhuǎn)為純正清香，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為花香、果香、蜜糖香、梅子香、木香、蘭香、荷香等等不一，最終同歸為純正陳香。