文/景云
雖然沒有系統(tǒng)的統(tǒng)計，但我想，全國茶葉銷量，應(yīng)該是三者的天下，也就是說，平常百姓跟他們接觸的最多。有趣的是，這三個主流茶，正好代表三個工藝，而這三個工藝又直接影響三者的價值體現(xiàn)以及各種特點。
我先說一些，平常大家聽過對于三者茶的一些話：“綠茶要喝新鮮的，不能放過年，最好當年喝完！”“烏龍茶長時間不喝要焙火，并且最好三年內(nèi)喝完”“普洱茶新茶不好喝，放時間越長越好喝”等等等等，我相信大部分朋友都聽過類似的話，但為什么會這樣呢？相信大家心里都會有個疑問。
先說綠茶：
綠茶最重要的其實就是一個字“鮮”因為重視這個鮮，所以綠茶工藝選擇的是高溫炒青，百度高溫下不離鍋，一氣呵成！其目的是盡可能的殺死茶葉中的酶，從而茶不再發(fā)生變化，把茶的香氣活性鮮爽度等得到最大的保持，可以這樣說，炒茶的師傅相當重要，不過目前也有機器烘青綠茶的出現(xiàn)，這種工藝下的茶，把參與茶葉后發(fā)酵的酶大量的殺死了，導(dǎo)致綠茶一開始品質(zhì)最高！但是隨著時間的推移，品質(zhì)會每下愈況！用不了幾年就發(fā)黃，茶湯渾濁，無味等等。
再說烏龍茶：
其實景云知道嚴格來說這是兩個茶類，但是他們的工藝很接近，加上最近全國上下一片紅啊~我就把紅茶也拉進來一起說說，呵呵。
烏龍茶大體上是炒青加輕發(fā)酵，部分焙火，紅茶則是全發(fā)酵，焙火。由于這類茶的工藝目的是，要短時間內(nèi)把茶的缺點苦澀降低！又要有高揚的香氣，同時把茶的口感變?nèi)岷停_到這個目的，必須人為讓茶發(fā)生發(fā)酵過程，等于說有目地的加速茶的陳化，往往難就難在到底發(fā)酵多久，焙火又應(yīng)該多久。而這樣的新茶，也是半年內(nèi)品質(zhì)最佳，比如鐵觀音，當然也有例外，比如說大紅袍，新茶往往火氣比較大，半年后，喝口感更佳，但一樣都是三年后茶內(nèi)營養(yǎng)成分大量減弱，茶底隨著時間的推移木化。除非再次焙火提香，不然不會好喝，當然也不可能比新茶時好喝。
最后說普洱茶：
普洱茶的工藝，簡單來說就是曬青加發(fā)酵的工藝，簡單來說，由于在制作過程中各種工藝溫度一直處于70度左右，導(dǎo)致大部分酶得以保留，為后續(xù)發(fā)酵留下催化劑。這種茶剛出來時候不好看也不好喝，更不會香，甚至難以下咽，但隨著時間的流逝，茶會變得越來越好喝，等于說，茶在后期其實是自身發(fā)酵，把茶本身的苦澀等東西轉(zhuǎn)化掉，當然現(xiàn)在因為需求加大越來越多機器烘青的普洱茶了，對于這部分茶，有待時間的印證。這里我表示的是傳統(tǒng)工藝下保存得當?shù)钠斩琛?br>簡單說大體就這樣，不過近年，景云發(fā)現(xiàn)越來越多茶不是按照傳統(tǒng)的工藝去進行，比喻是明明是普洱茶卻用了部分鐵觀音的工藝，明明是紅茶卻結(jié)合了綠茶的工藝，明明是綠茶的好材料，因為追流行，硬去做紅茶普洱茶，等等等等，對于這些茶，我不想武斷的去說好于不好，只能告訴大家，有得必有失，作為消費者清楚知道自己消費的是什么就好了。
說到這，有朋友會問，景云，你丫到底喜歡什么茶?。炕蛘哒f到底哪個更好呢??？
老實說，三者我都喜歡，是茶我都喜歡，只是我不會用綠茶的標準去要求烏龍茶，烏龍茶的標準去要求普洱茶，普洱茶的標準去要求綠茶幾年后的表現(xiàn)，也就是說，大家對待一款茶的時候，就應(yīng)該成熟的用a茶類的特點去衡量喝的a茶，不要用a的標準去看待b。