1、苦蕎茶從制作工藝來說，主要分為兩大類：
①全胚芽茶
外形似很碎的小米，俗稱米茶，由苦蕎直接脫殼后制成，但由于苦蕎果實表面有凹縫，且外殼較厚，所以脫殼的工藝較為復(fù)雜。此類茶由于未經(jīng)粉粹，與機(jī)器接觸時間少，所以較為天然，市場反應(yīng)良好。
②顆粒茶
外形似飼料或某些沖劑的顆粒;此類茶一般將苦蕎的莖、葉、果，或取其一或一并打成粉，再制成顆粒狀。在制作過程中，可添加其它原料，如：各種花茶等。
2、苦蕎茶從原材料來說，主要分四大類：
① 黃苦蕎茶
以黃苦蕎為主要原料制成的苦蕎茶，為黃苦蕎茶，但市場上幾乎所有的黃苦蕎茶在外包裝上都不標(biāo)注“黃“字，而直接標(biāo)注“苦蕎茶“。
②黑苦蕎茶
以黑苦蕎茶為主要原料制成的苦蕎茶，為黑苦蕎茶。
③ 苦蕎花茶
以黃苦蕎茶或者黑苦蕎為主要原料，在其中添加其它花茶，如：紅茶、綠茶、烏龍茶、竹葉青等，而在制作工藝上，也分兩類，一類直接將花茶茶葉添加在內(nèi)包裝內(nèi)，泡出來的茶，茶湯上有花茶葉片漂浮;第二類將花茶連同苦蕎一起打成粉，再制成顆粒，泡出來的茶，看不到花茶葉片，與普通苦蕎茶在外觀上區(qū)別不大。
④ 雜交蕎苦蕎茶
除涼山州外，其余出產(chǎn)甜蕎和苦蕎的產(chǎn)區(qū)，有企業(yè)生產(chǎn)以雜交蕎為原料的蕎麥茶，也宣稱是苦蕎茶，但其營養(yǎng)價值比純苦蕎茶低的多。