香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）主產(chǎn)于熱帶亞熱帶地區(qū)，對(duì)低溫很敏感，在低溫貯運(yùn)中很易受到冷害。香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）的冷害臨界溫度為11～13℃。在冷害溫度下，溫度越低則出現(xiàn)冷害越快，如在5～7℃下6d，8℃下20d，則大部分蕉果出現(xiàn)冷害，果皮呈灰黑色，達(dá)到嚴(yán)重冷害的程度。這樣的冷害香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）不能正常后熟，催熟后果皮更為深黑，皮肉難分，果肉硬實(shí)，不堪食用。香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）受到輕微冷害時(shí)，如在9℃和10℃下貯藏30d，受冷果實(shí)催熟后甜味香味還算正常，食用品質(zhì)并不顯著降低，但催熟后果皮黃中帶灰，不如適溫貯運(yùn)下的鮮艷，商品價(jià)值有所下降。此外，由于冷害干擾了果實(shí)正常的新陳代謝作用，從而導(dǎo)致對(duì)病原菌抵抗力的減弱，因此，冷害后的香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）易發(fā)生其他侵染性病害。
冷害是香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）在冬季貯運(yùn)時(shí)造成損失和難于北運(yùn)的主要原因，在貯運(yùn)中要采取適當(dāng)?shù)拇胧╊A(yù)防冷害的發(fā)生。冬季采收的香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）要及時(shí)入庫，倉庫地面鋪墊l0cm厚的稻草，蕉籮上覆蓋一層保溫物如棉胎、干凈稻草或薄膜等，并關(guān)閉門窗保溫。如果還不能控制溫度在ll度以上，則要在倉庫內(nèi)加溫。此外，冬季采收的香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）不要堆放在露天，以防夜晚氣溫過低而受冷害。運(yùn)輸也必須采取保溫措施，比較理想的是采用保溫車運(yùn)輸。若無此條件，香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）北運(yùn)時(shí)，要注意保溫，車廂底板上墊襯l0cm左右厚的稻草或棉胎，四周和頂部用棉胎覆蓋保溫。銷地要做好接車工作，組織好人力、車輛，待香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）運(yùn)到，迅速運(yùn)往保溫庫內(nèi)(不要堆放在站臺(tái))，最好使用保溫車運(yùn)輸，否則要采取防冷害措施。