泡茶誰(shuí)不會(huì)？
不就是燒水，放茶葉，再倒水，出湯嘛！
其實(shí)，這個(gè)看似簡(jiǎn)單的過程是有很多講究的，
甚至可以說是一門藝術(shù)。
同樣的茶葉，
在有的人手上表現(xiàn)平平，
有的人泡出來卻是“化腐朽為神奇”，
讓人享受之余不禁崇敬有加。
其實(shí)仔細(xì)分析，
其中也是有邏輯的，
只要注意一些細(xì)節(jié)，
誰(shuí)都可以泡出好茶！
溫杯燙盞必不可少
沖泡任何一種茶葉時(shí)，都需要先用開水將所有器皿都燙一遍，“溫杯燙盞”除了清潔茶具，更重要的是使茶湯更好喝。
如果直接將茶湯倒進(jìn)沒有燙過的杯子里，茶湯溫度就會(huì)迅速下降，從而影響茶湯的滋味。除此之外，用第一泡洗茶水再燙一遍茶具，茶味也會(huì)更純正哦！
最合適的取茶量，取決于你的口感
取茶量太少則茶香不足，水味太重；太多則茶味過濃。一般來說100毫升左右的蓋碗，放5~7g干茶，能夠充分體現(xiàn)一款茶的特質(zhì)。剛開始沒把握時(shí)，最好使用電子稱來稱量，以求得到準(zhǔn)確的投茶量。等到?jīng)_泡熟練了以后，量的多少就比較容易把控。
當(dāng)然，最好還是按照自己的口感喜好來自行調(diào)整，“食無定味，適口者珍”。
紫砂壺相較蓋碗而言出湯更慢，不但投茶量需要酌減，沖泡時(shí)間也需要適當(dāng)縮短。而且不同的紫砂壺，器形不同，壺嘴不同，投茶量也就各不相同?？梢哉f每一款茶都有適合自己的投茶量，建議茶友多做實(shí)驗(yàn)，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。
沖泡時(shí)間有講究
沖泡時(shí)間對(duì)茶湯的影響是毋庸置疑的，但很多細(xì)節(jié)的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時(shí)間，也是計(jì)算在沖泡時(shí)間中的，最好能夠保持一個(gè)穩(wěn)定的注水和出湯時(shí)間。
雖然隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡所需的時(shí)間也越來越長(zhǎng)，但第二泡要比第一泡的時(shí)間短些，因?yàn)榈谝慌葜皇切巡瑁枞~經(jīng)過第一泡的浸潤(rùn)之后，第二泡的內(nèi)含物質(zhì)析出速度要比第一次快，所以要縮短一些時(shí)間。
另外茶葉如較松散，或碎末較多，則內(nèi)含物質(zhì)浸出速度較快，需要適當(dāng)減少?zèng)_泡時(shí)間，防止茶湯滋味苦澀。茶餅壓制較緊時(shí)，醒茶不容易將茶葉完全泡開，則需要適當(dāng)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間。
水溫是關(guān)鍵
綠茶、紅茶不宜用過燙的水沖泡，不然茶葉容易被燙壞，而沖泡鐵觀音則要用沸水，否則香氣不揚(yáng)，陽(yáng)剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來。
單說普洱茶，不同的普洱沖泡水溫都不一樣，像班章、易武這樣滋味醇厚的古樹茶必須用沸水沖泡，才能使其茶香充分釋放；沖泡熟茶的水溫要求更高，在注入沸水前后還需要“淋壺”，保持壺溫不降，這樣沖泡出的茶湯滋味強(qiáng)、湯感厚。
可以說每種茶都有最適合它的溫度，不能一概而論。
注水方式也有學(xué)問
注水時(shí)，水線的高低、快慢、疾緩、走勢(shì)、粗細(xì)都會(huì)影響茶湯的口感，分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協(xié)調(diào)度、均勻度和飽滿度。
如有些茶因?yàn)閺?qiáng)調(diào)湯感，其茶本身內(nèi)涵物質(zhì)豐富，咖啡堿含量高，所以對(duì)沖泡手法要求較為獨(dú)特。如注水時(shí)沿杯壁定點(diǎn)注水，避免擊打茶葉，出湯時(shí)也應(yīng)避免出湯過急。一方面是為了獲得稠厚的湯感，另一方面是避免咖啡堿過度析出，使得茶湯過于苦澀。
一般來說：香靠沖，湯靠吊。意思就是如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦；如果希望讓茶湯綿密柔軟，就讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿。
對(duì)于普洱茶來說，生茶主要品高揚(yáng)香氣、熟茶主要嘗綿長(zhǎng)甜韻。像景邁這一類以香氣見長(zhǎng)的普洱生茶來說，采用“高沖、單邊環(huán)圈注水”的方式最好，高沖時(shí)水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗所需時(shí)間短，水與葉底的激蕩最強(qiáng)，最能激發(fā)香氣。
普洱熟茶則可采用“低吊、定點(diǎn)注水”的手法，低吊時(shí)水溫保持得較好，注滿蓋碗時(shí)間長(zhǎng)，水與葉底的激蕩最小，便于讓內(nèi)含物質(zhì)緩緩釋放，泡出綿長(zhǎng)的口感，茶湯也不易渾濁。