不知什么時(shí)候，手工成了高質(zhì)、高端的代名詞。任何一產(chǎn)品，加一個(gè)手工制作，硬是感覺質(zhì)量上了好幾個(gè)檔次，由低端一下標(biāo)榜為高端產(chǎn)品。而越來越多的高端品牌卻也常以手工來訴說自己的高貴血統(tǒng)。這種風(fēng)氣也慢慢的轉(zhuǎn)移到了普洱茶行業(yè)，可是對(duì)于普洱茶來說，手工制作的是不是就真的好，真的優(yōu)質(zhì)高端呢？
普洱茶本就屬于農(nóng)副產(chǎn)品，原始的做法當(dāng)然是手工粗制，因?yàn)闆]有機(jī)器。普洱茶能使用機(jī)器的工序大概有以下：
1.殺青
殺青的傳統(tǒng)殺青方式是手工鍋炒殺青，其原理和操作都相對(duì)簡(jiǎn)單。將鮮葉倒入燒熱的大鐵鍋中，用雙手翻炒，開始時(shí)以悶為主，慢慢的多拋少悶。原始的普洱茶殺青往往需要兩個(gè)人，一個(gè)人負(fù)責(zé)往殺青的灶臺(tái)中加柴火，控制和保持鐵鍋的溫度，另一個(gè)人則負(fù)責(zé)翻炒鮮葉。至于殺青到什么程度，需要多長(zhǎng)時(shí)間，鍋溫到什么程度，翻炒的頻率如何，完全由炒茶師傅根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來判斷。這種手工殺青最常見的問題是，茶葉殺青偏過，滋味高火甚至有焦味，也有可能殺青不足，使得茶葉生青味較重。
機(jī)械殺青，常見的是滾筒殺青機(jī)殺青。隨著科技的進(jìn)步，現(xiàn)在滾筒殺青機(jī)上通常會(huì)配有溫度表，而滾筒的轉(zhuǎn)速也是恒定的。這就使得，在殺青中只要調(diào)節(jié)好殺青的溫度，和滾筒的轉(zhuǎn)速，就能完成整個(gè)殺青。稍微有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的師傅就能確定最適的殺青溫度，和最好的殺青時(shí)間。大大減少了殺青過重和殺青偏輕的問題。
就殺青上來說，機(jī)械殺青能更好的避免普洱茶不好的因子出現(xiàn)。
2.壓制
壓制時(shí)有純手工石磨壓制，和機(jī)器壓制。就這兩種壓制方式，哪一種對(duì)普洱茶后期轉(zhuǎn)化更好。眾說紛紜，我倒是覺得，機(jī)器也好，石磨也好，從理論上講，機(jī)器的壓力是可以調(diào)整的，只要壓力適宜，機(jī)械壓制和石磨壓制是沒有太大的差異的。
對(duì)于普洱來說，并不是純手工工藝制成的產(chǎn)品品質(zhì)就一定優(yōu)于機(jī)械，世上的事本來就沒絕對(duì)，只有相對(duì)。
好茶，好喝的茶是每一道工序都認(rèn)真考究，精工細(xì)作的。
好的茶，源自于好的鮮葉，在用心做好茶的純真心靈上才能生根發(fā)芽。
好茶是用好的心制作的。