一開(kāi)始，我們懵懵懂懂的喝茶，隨著茶喝的越來(lái)越多，喝茶成了日常生活的常態(tài)時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們對(duì)于茶的品質(zhì)，茶湯的變化越來(lái)有興趣，越來(lái)越想喝到好的茶，而這種嘴巴養(yǎng)刁的過(guò)程，實(shí)際上，是我們對(duì)茶品開(kāi)始有了要求。
品茶需要時(shí)間的積累
當(dāng)然，這種茶品上的要求，也是伴隨著品茶能力提升的，只有當(dāng)鑒別出好喝與不好喝時(shí)，我們才能體會(huì)品茶的樂(lè)趣，我們知道，品茶高手或?qū)＜覀兇蠖鄶?shù)對(duì)每一款茶或某個(gè)山頭寨子的茶的滋味程度都會(huì)有一個(gè)自己心理的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)和體感反應(yīng)，從而形成了一種慣性的口腔記憶，也就成了一種體感反應(yīng)，也就是自然的品茶狀態(tài)。
那么，這種品茶狀態(tài)到底是怎么形成的呢？
我們大多數(shù)人第一次嘗試某種事物或飲品的口腔記憶是比較短暫的，除非強(qiáng)烈的刺激感，比如極苦，極澀的，通常，在沒(méi)有大量飲茶的經(jīng)歷時(shí)，一般在初次品飲普洱茶時(shí)，入口后對(duì)茶湯滋味，在口腔里的感覺(jué)是轉(zhuǎn)瞬即逝的，也許當(dāng)時(shí)能感受茶湯里的苦澀甘甜，而過(guò)了幾個(gè)小時(shí)后，當(dāng)時(shí)的滋味就已經(jīng)忘記了，想再去比較其他茶之間的差別時(shí)，已經(jīng)很難回憶起當(dāng)時(shí)的口腔體驗(yàn)的程度了。
而當(dāng)面對(duì)專(zhuān)業(yè)茶藝師沖泡的湯感時(shí)，更是無(wú)法用準(zhǔn)確的言語(yǔ)去形容口腔里的體驗(yàn)，這是絕大數(shù)人第一次喝茶時(shí)的感覺(jué)，特別是普洱茶。但也有口腔的敏感度極高的，對(duì)茶湯的滋味反應(yīng)非常敏銳，雖然無(wú)法用專(zhuān)業(yè)品茶的術(shù)語(yǔ)表達(dá)出來(lái)，但是能記住每一泡茶湯不一樣的變化。
當(dāng)我們有了長(zhǎng)期喝茶品茶的經(jīng)歷，自然而然的，口腔的記憶也就有了，這種記憶是對(duì)茶湯滋味的強(qiáng)度變化習(xí)慣后的記憶，當(dāng)苦澀甘甜滋味的程度已經(jīng)形成口腔記憶點(diǎn)時(shí)，我們會(huì)逐漸感受湯感中更為細(xì)節(jié)的變化，比如喉韻，飽滿(mǎn)度等復(fù)合湯感的細(xì)微變化，而體感也是從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始愈加明顯的，這種長(zhǎng)期喝茶的經(jīng)歷所積累起來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，是大多數(shù)人提升品茶能力的過(guò)程。
但我們也得明白，口腔的感覺(jué)是很容易被欺騙的，為什么這么說(shuō)？
任何一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響茶湯的表現(xiàn)
因?yàn)椴枞~的變化太過(guò)多樣性了，不同的采摘時(shí)分，制作工藝，甚至是貯藏方式都會(huì)改變其茶湯進(jìn)入口腔的滋味，特別是普洱茶的拼配工藝，將原本個(gè)性鮮明的一些茶區(qū)的風(fēng)格進(jìn)行拼配后的湯感變化，很容易模糊原本一下就能抓住的口腔記憶，這也是讓很多普洱茶愛(ài)好者追求純料的原因之一。
降低不可控的因素，聚焦在一個(gè)點(diǎn)上
不管是喝茶還是品茶，原料的鑒別能力對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)十分困難的，只有當(dāng)我們先拋開(kāi)原料認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)的條件，只針對(duì)成品茶品飲過(guò)程中的感受來(lái)談，才能將我們的認(rèn)知困擾縮小，也就是不管是什么樣的原料，茶葉的制作水平在茶湯里就能體現(xiàn)出來(lái)，所以，大拙認(rèn)為，選擇穩(wěn)定的制茶工藝且保持每一款茶品的湯感表現(xiàn)，就成了我們口腔記憶形成慣性，是提升品茶能力的重要條件。
學(xué)會(huì)品新茶，對(duì)提升品茶能力很重要
再來(lái)，以喝茶來(lái)說(shuō)，大拙常常建議以喝一些有年份陳化后的茶為宜，而對(duì)于新茶是一直保留謹(jǐn)慎態(tài)度的，畢竟新茶的刺激性極大，喝多了對(duì)身體不好的人來(lái)是一種負(fù)擔(dān)，但我們得知道，新茶卻是一個(gè)非常容易記住當(dāng)下湯感滋味的體驗(yàn)，如果以提升品茶能力來(lái)看，適當(dāng)?shù)暮纫恍┬虏瑁w驗(yàn)當(dāng)下的湯感，對(duì)于提升品茶能力非常有幫助。