普洱茶是綠茶還是紅茶

發(fā)布時(shí)間:2025-05-21
普洱茶既不是綠茶也不是紅茶。雖然從湯色上看,"生普洱"的湯色和綠茶的湯色相似,"熟普洱"的湯色和紅茶相似,但因普洱茶的本質(zhì)特點(diǎn)(自然轉(zhuǎn)化、越陳越香、可以長(zhǎng)期存放、具有很高的收藏價(jià)值和實(shí)用功效)及獨(dú)特的制作工藝,與六大茶類各不相同,因此將普洱茶定為特種茶。
中國(guó)茶葉品種繁多。此前,學(xué)術(shù)界有人將茶葉按制法和品質(zhì)為基礎(chǔ),以茶多酚氧化程度為序把初制茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶等六大茶類。與此同時(shí),結(jié)合茶葉的商品形態(tài)又將茶葉分成紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶和速溶茶等七個(gè)茶類。多年來(lái),這種方法已被業(yè)界廣泛應(yīng)用。其中,普洱茶就歸屬于黑茶之列。
黑茶屬于基本茶類,而普洱茶是以大葉種的曬青毛茶為原料,經(jīng)自然發(fā)酵陳化或潮水渥堆而成的特殊再加工茶葉;黑茶是采用較粗老的原料,經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、干燥四個(gè)初制工序加工而成。雖然普洱茶亦有渥堆的制作程序,但黑茶渥堆于干燥之前,而普洱茶則渥堆于干燥之后,制作方法明顯不同。
此外,兩者的品質(zhì)特征亦大相徑庭:黑茶品質(zhì)特征是,“外型條索卷折,色澤黃褐油潤(rùn),忌暗褐;內(nèi)質(zhì)香味純和,湯色橙黃,葉底黃褐,忌紅葉。”而云南普洱茶的品質(zhì)特征是,“其外形色澤褐紅,內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮,香氣獨(dú)特陳香,滋味醇厚回甘,葉底褐紅。”
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