小峴春的采制

發(fā)布時間:2025-05-15
小峴春為霍山縣歷史名茶,失傳多年。八四年后在諸佛庵小干見村挖掘恢復,試制樣品。九三年獲六安地區(qū)科技進步成果三等獎,九五年獲省農業(yè)廳優(yōu)質產(chǎn)品。
(一)、品質特點:形似三叉竹葉形,枝葉挺直、扁平,芽頭勻齊,有鋒苗,大小一致,黃綠色翠潤披毫明亮,嫩香高爽較持久,味鮮醇甘爽,湯色黃綠明亮,葉底黃綠多亮,芽葉完整。
(二)、制作工藝 分殺青、做形、毛火烘焙、足烘裝筒四道工序。
1、殺青:在口徑70cm、傾斜10·鐵鍋中炒制。鍋溫特級80-100℃其余級別120-140℃,投葉量不超過1兩,用細軟的竹帚在鍋中旋揚、捺炒,先慢后快,注意揚抖,散發(fā)水分,殺青時間2分鐘,炒至葉色轉暗,葉片變軟,有香氣溢出為適度。
2、做形:在口徑50cm、傾斜20·的鐵鍋中進行炒制,鍋溫70-80℃,方法,用高梁秸炒帚,手掌向下,腕力暗用,使殺青葉在鍋內呈三色形挑揚,捺拍,炒4-5分鐘,芽葉成形,五成干起鍋。
3、毛火烘焙:用竹蔑烘籠,高70cm,4-5鍋為一烘,烘頂溫度70-80℃,烘至七成干,下烘攤涼。
4、足烘裝筒:兩烘毛火茶合并為一烘,烘頂溫度55-60℃,攤放要勻,翻烘要勤,動作要輕,時間30-40分鐘,烘至茶葉手捻成末下烘,趁熱壓干裝筒。
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