日前，百草味正式上線兒童零食系列產(chǎn)品，入局兒童食品市場。近幾年，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)水平和居民消費(fèi)能力日漸提升，兒童零食逐漸成為食品產(chǎn)業(yè)新的細(xì)分市場，市場潛力非?？捎^。但對于企業(yè)來說，入局兒童零食市場并非改變包裝這么簡單，而是需要采取合適的加工方式生產(chǎn)更健康的食品。
根據(jù)某電商平臺的數(shù)據(jù)顯示，從2019年開始，兒童零食呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。該平臺發(fā)布的《2020年線上兒童零食行業(yè)趨勢洞察》中也預(yù)計(jì)，今年中國休閑零食的市場規(guī)模預(yù)計(jì)將突破6000億，其中，兒童零食未來市場規(guī)模也在千億級別。
兒童零食市場雖然成長空間巨大，但生產(chǎn)企業(yè)在入局前，還需先了解市場需求。據(jù)悉，家長在為兒童購買零食時(shí)，健康、營養(yǎng)是關(guān)注較高的兩大點(diǎn)。根據(jù)某研究院披露的數(shù)據(jù)顯示，39.9%的兒童家長在選購零食時(shí)會(huì)考慮零食的營養(yǎng)性及安全性。因此，生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)兒童零食時(shí)，要采用更加健康的生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)。
例如某品牌推出的兒童版“每日堅(jiān)果”產(chǎn)品，擯棄了傳統(tǒng)的高溫烘焙形式，而是采用了低溫慢烘焙來生產(chǎn)。低溫烘焙多指將溫度設(shè)置在120~130度，避免溫度過高，使淀粉含量高的堅(jiān)果產(chǎn)生丙烯酰胺等對健康不利的物質(zhì)。并且低溫也有助于更好地保留食材內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是一些熱敏性成分。
再例如一些果蔬脆片的生產(chǎn)工藝，很多生產(chǎn)企業(yè)還在用油炸的方式生產(chǎn)果蔬脆片。但這種工藝殘留的脂肪含量高，顯然不適合兒童食用。凍干設(shè)備作為一種新型干燥設(shè)備，近兩年在果蔬脆片領(lǐng)域得到應(yīng)用。凍干技術(shù)是在真空條件下干燥，所以食材內(nèi)部的組織受破壞少，96%以上的營養(yǎng)成分都能夠得到保留。并且由于干燥程度高，口感也非常酥脆。
除了改進(jìn)加工工藝，兒童食品還要特別注意不能在生產(chǎn)過程中加入防腐劑等添加劑。那么，不添加防腐劑的食品如何才能保證其保質(zhì)期呢？這就需要企業(yè)改進(jìn)食品的殺菌、包裝工藝。目前市面上的殺菌方式種類繁多，但在兒童食品生產(chǎn)過程中，企業(yè)需盡量避開輻照殺菌、化學(xué)劑殺菌等方式，而是采用高溫殺菌、高壓殺菌等殺菌工藝。
同樣的，在對兒童食品進(jìn)行包裝時(shí)，也要采用密封質(zhì)量更好的包裝形式，例如真空包裝、罐頭包裝等等。近年來，國內(nèi)真空包裝、罐頭包裝設(shè)備發(fā)展迅速，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級明顯，技術(shù)性能也在不斷加強(qiáng)，能夠更好地滿足食品企業(yè)對包裝高質(zhì)量、個(gè)性化的需求。
日前中國副食流通協(xié)會(huì)正式發(fā)布《兒童零食通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)從原料、感官、營養(yǎng)成分等方面對兒童零食進(jìn)行了規(guī)范。不難發(fā)現(xiàn)，市場對于兒童零食的生產(chǎn)規(guī)范和要求正在不斷嚴(yán)格。因此，生產(chǎn)企業(yè)也需要對生產(chǎn)工藝進(jìn)行升級，以滿足兒童零食的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展。