當(dāng)前人們生活節(jié)奏越來(lái)越快，將堅(jiān)果作為早餐、下午茶、減肥餐的人越來(lái)越多，帶殼堅(jiān)果顯然不符合人們對(duì)食品方便性的要求。為堅(jiān)果去殼是當(dāng)前多數(shù)深加工企業(yè)的選擇。
在我國(guó)*發(fā)布的《2019年進(jìn)出口暫定稅率等調(diào)整方案》中，要求自2019年起下調(diào)進(jìn)口鮮或干的腰果、扁桃核、栗子、阿月渾子果(開(kāi)心果)、馬卡達(dá)姆堅(jiān)果(夏威夷果)、白果、碧根果等堅(jiān)果食品。
當(dāng)前我國(guó)堅(jiān)果炒貨類食品的市場(chǎng)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)，據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，從2012到2017年的市場(chǎng)規(guī)模已增長(zhǎng)51%。堅(jiān)果的持續(xù)擴(kuò)張與當(dāng)前各大休閑零食品牌商的崛起密切相關(guān)，堅(jiān)果業(yè)務(wù)收入排行前三的休閑零食品牌商堅(jiān)果零售額共達(dá)7.05億。
在堅(jiān)果產(chǎn)品的健康性被廣泛認(rèn)知，市場(chǎng)持續(xù)不斷拓張的情況下，堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)正向著精深加工的方向不斷發(fā)展。早先簡(jiǎn)單烘干炒制即上市的現(xiàn)象變少，為堅(jiān)果去殼、搭配各類堅(jiān)果適應(yīng)不同場(chǎng)景、創(chuàng)新堅(jiān)果零食等的現(xiàn)象越來(lái)越多。2019年降低的堅(jiān)果食品關(guān)稅多為新鮮或簡(jiǎn)單制干產(chǎn)品，適合相關(guān)企業(yè)進(jìn)行進(jìn)一步深加工，獲取更*。從當(dāng)前人們更青睞方便、健康、新鮮類食品的趨勢(shì)來(lái)看，去殼機(jī)將在堅(jiān)果深加工中發(fā)揮巨大作用。
像新鮮的白果、栗子等堅(jiān)果，果肉飽滿，與外殼緊貼，給去殼帶來(lái)一定的麻煩。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的板栗剝殼機(jī)有多種破殼方式，如利用液氣化火焰對(duì)外殼進(jìn)行燃燒，再擠壓刮皮實(shí)現(xiàn)脫殼；還有利用蒸汽的加壓膨脹作用實(shí)現(xiàn)脫殼；還有采用刀片切削方式對(duì)外殼進(jìn)行去除的設(shè)備等。但這些方式或多或少存在一定問(wèn)題，前二者利用高溫，有可能在脫殼的同時(shí)熟化板栗，后者依賴刀片的切削效果，果肉損耗無(wú)可避免。還望未來(lái)能夠有企業(yè)對(duì)去殼設(shè)備做進(jìn)一步研發(fā)，提升脫殼設(shè)備性能。
但像夏威夷果、核桃這類堅(jiān)果，果殼極為堅(jiān)硬，當(dāng)前市場(chǎng)上出現(xiàn)的硬皮堅(jiān)果脫殼機(jī)就是為此而生。這類剝殼機(jī)內(nèi)由定子與轉(zhuǎn)子組成，核桃這類硬皮堅(jiān)果通過(guò)定子與轉(zhuǎn)子之間的孔隙的同時(shí)，外殼被磨研破碎。但這類設(shè)備的定子、轉(zhuǎn)子通常固定，需要在剝殼以前對(duì)核桃分級(jí)以避免堅(jiān)果過(guò)大難以進(jìn)入以及果殼過(guò)小無(wú)法磨碎外殼的現(xiàn)象。擠壓破裂的同時(shí)堅(jiān)果不斷旋轉(zhuǎn)，設(shè)備通過(guò)對(duì)堅(jiān)果表面施加壓力，使裂紋不斷擴(kuò)展，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)破殼取仁的效果。
還有一種脫皮機(jī)通過(guò)調(diào)控電機(jī)轉(zhuǎn)速實(shí)現(xiàn)去殼，在生產(chǎn)是需要使轉(zhuǎn)速快慢和內(nèi)部風(fēng)力的大小合適。此外還有企業(yè)為脫皮機(jī)加裝清洗設(shè)備，使得脫皮機(jī)在完成脫皮的同時(shí)也通過(guò)清洗去除外殼殘?jiān)?，提升產(chǎn)品出產(chǎn)品質(zhì)。
對(duì)堅(jiān)果進(jìn)行去殼只是深加工企業(yè)要做的步，后續(xù)還需創(chuàng)新堅(jiān)果零食的存在形式，讓堅(jiān)果發(fā)揮出更大效益。據(jù)了解，當(dāng)前在后續(xù)的深加工處理上，安徽有兩家企業(yè)嘗試對(duì)堅(jiān)果生產(chǎn)進(jìn)行智能制造試點(diǎn)，通過(guò)購(gòu)置使用智能化設(shè)備加快堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。這種智能化的推動(dòng)將在生產(chǎn)的環(huán)保性、率等方面有所推進(jìn)，為加快堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供助力。堅(jiān)果去殼設(shè)備相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)也需加快智能化改造，以在未來(lái)市場(chǎng)中更具競(jìng)爭(zhēng)力。