泡茶間隙，蓋子要不要蓋上？太多人都搞錯(cuò)了
最近在抖音直播的時(shí)候，有一位茶友問(wèn)了一個(gè)特別常見(jiàn)、極有共性，但很多人可能又不太明白的問(wèn)題：“用茶壺或蓋碗泡茶出湯后，蓋子是蓋上還是掀開(kāi)？好糾結(jié)！”
其實(shí)不管是蓋碗還是茶壺，一涉及到揭蓋還是蓋蓋子的問(wèn)題，往往就會(huì)分成兩派，一派是“揭蓋派”，一派是“蓋蓋派”，而且兩派茶友往往各執(zhí)一詞，經(jīng)常爭(zhēng)得面紅耳赤。
揭蓋的理由
首先是去除雜味。在揭蓋派茶友看來(lái)，出湯后把蓋子掀開(kāi)，能夠讓茶葉中的某些青味散發(fā)出去，使茶葉香氣更純正。
其次，他們認(rèn)為揭開(kāi)蓋子能讓茶葉更耐泡。
這派茶友認(rèn)為，茶葉經(jīng)過(guò)熱水浸泡后，會(huì)快速釋放內(nèi)含物質(zhì)。如果這時(shí)候悶起來(lái)，香氣成分會(huì)繼續(xù)釋放，所以出湯后應(yīng)該掀開(kāi)蓋子降降溫，這樣下一次沖泡的時(shí)候會(huì)更好地激發(fā)茶葉的香氣、滋味，還能夠讓茶葉更耐泡。
最后，揭蓋不會(huì)悶壞茶葉。揭蓋派茶友認(rèn)為，蓋上蓋子后，茶壺或蓋碗中殘留的高溫會(huì)悶壞茶葉，尤其是芽葉較細(xì)嫩的名優(yōu)茶，一旦悶壞，口感就不再鮮爽，所以，要揭開(kāi)蓋子。
看上去這幾個(gè)理由沒(méi)毛病，但是，主張蓋蓋子的茶友，也有不容置疑的理由。
蓋蓋的理由
首先，蓋上蓋兒能防止茶葉失香。主張揭蓋子的茶友認(rèn)為，揭開(kāi)蓋子能散發(fā)茶葉的異味，但主張蓋蓋子的茶友卻說(shuō)，蓋上蓋子會(huì)更好地保留茶葉的香氣，而且聞蓋香的時(shí)候更好聞哦。
其次，蓋蓋子能讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出更快。在沖泡粗老茶葉時(shí)，蓋上蓋子能讓蓋碗保持高溫，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)釋放更快，滋味更醇厚。
最后，好茶不怕悶，怕悶的就不是好茶，真正的好茶，經(jīng)得起蒸桑拿的考驗(yàn)，如果悶后口感變茶，說(shuō)明茶葉本身品質(zhì)不行。
雙方看起來(lái)都很有道理，那么，泡茶間隙，蓋子到底是蓋上還是揭開(kāi)呢？
其實(shí)，在這個(gè)問(wèn)題上，還真的不適宜一刀切，而是要具體情況具體對(duì)待。
細(xì)嫩的茶葉要揭蓋
茶葉出湯后，如果蓋上蓋子，葉底仍然會(huì)保持較高的溫度。如果沖泡比較細(xì)嫩的名優(yōu)紅茶、綠茶或白毫銀針之類的茶，蓋上蓋子容易會(huì)悶壞茶葉，導(dǎo)致下一泡滋味變得苦澀不鮮爽，所以，沖泡這類茶葉時(shí)最好揭開(kāi)蓋子。
芽葉成熟的茶葉可留縫斜蓋
沖泡生普、滇紅、白牡丹或清香型鐵觀音以及焙火較輕的鳳凰單叢等芽葉成熟、香氣高揚(yáng)的茶葉時(shí)，出湯后可以將蓋子斜放，留一條縫隙，這樣既不會(huì)因?yàn)榻疑w后溫度驟降散失香氣，又不會(huì)悶壞茶葉進(jìn)而影響口感。
粗老茶無(wú)需揭蓋
粗老的黑茶、陳年普洱或者壽眉等老白茶，出湯后就可以將茶壺或蓋碗蓋上蓋子。這樣茶壺或蓋碗內(nèi)持續(xù)的高溫能夠持續(xù)喚醒老茶的內(nèi)含物質(zhì)。
當(dāng)然，蓋蓋子的前提是這些茶沒(méi)有異雜味，如果味道不是特別純正，可以適當(dāng)揭蓋散味。
茶葉變淡時(shí)可蓋上蓋子
其實(shí)不管是哪種茶類，隨著沖泡次數(shù)的增加，味道都會(huì)慢慢變淡。因此，在后來(lái)的幾泡，可以適當(dāng)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間，適當(dāng)悶茶，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)盡量多的釋放一些，無(wú)需揭蓋。
當(dāng)然，以上幾條建議，還是要根據(jù)個(gè)人需求而靈活應(yīng)變。
如果您對(duì)泡茶的要求沒(méi)有達(dá)到細(xì)致入微的程度，其實(shí)不必太糾結(jié)，如果真的對(duì)泡茶達(dá)到了“心細(xì)如發(fā)”的程度，可以按照以上建議進(jìn)行多次嘗試，然后尋找到最適合自己的辦法哦。