導讀：三百六十行，行行出狀元。茶人洪治認為，把茶葉泡好是對大自然的敬重，是對茶產(chǎn)業(yè)上游每個勞動者的尊重。中國功夫茶很玄妙，想要泡好茶葉，第一，要了解茶性，與茶葉息息相通；第二，泡茶者要有靈氣，不能教條死板；還要日積月累、勤學苦練基本功；第三，還須懂得八大因子對沖泡茶葉的影響。
第一，水為茶之父。關于泡茶用水，唐代陸羽在《茶經(jīng)》中早有論述，山泉水為上，江水為中，井水為下。水在很大程度上影響茶葉品質，茶圣認為，十分之茶，若以六分之水試之，只得六分。唐宋時期不但盛行斗茶，也流行斗水，流傳至今的“揚子江心水，蒙頂山上茶”說法便是很好的見證。明代茶葉大家田藝蘅認為，山水一體。山厚重則水厚重，山奇則水奇，山清則水清，山幽則水幽。天下名泉，不同朝代有不同版本，天下第一泉分別是，濟南趵突泉、北京玉泉、鎮(zhèn)江中冷泉、廬山谷簾泉、峨眉山玉液泉、安寧碧玉泉、衡山水簾洞泉；第二泉為無錫惠山泉；第三泉分別是濟南珍珠泉、蘇州虎丘泉、杭州虎跑泉和龍井泉。現(xiàn)代科學研究，水的質量除了和礦物質和微量元素含量以及酸堿度有關，主要取決于小分子團，小分子團的含量越高和體積越小，水的溶解力、滲透力、穿透力、乳化力和代謝力就越強。受生活工作節(jié)奏和環(huán)境污染的影響，現(xiàn)代人泡茶一般選用優(yōu)質桶裝礦泉水。茶人洪治通過試驗對比，發(fā)現(xiàn)白茶對于水的適應性要優(yōu)于其他茶類。
第二，器為茶之母。泡茶時茶具的作用，像母親孕育孩子一樣重要，常用茶具有玻璃類的茶杯、茶壺等茶具，優(yōu)點是直觀透明、成本低，缺點是不能抵御光源的輻射；白瓷類的茶杯、蓋碗、茶壺的優(yōu)點是干凈明亮，成本不高；陶器類茶杯、茶壺茶具優(yōu)點是古色古香，富有民族和地域特色；宜興紫砂壺的優(yōu)點是實用性強，有良好的透氣性和保溫性，茶湯活，缺點是價格較昂貴、一壺不事二茶。相比而言，白茶和普洱用玻璃茶具沖泡時，口感受光源輻射的影響小于其他茶類。
第三，準確合適的投茶量。這是泡好茶葉的前提條件之一，投茶量太少，茶葉香氣和滋味的濃度、韻的強度不夠，沖擊力不強，尤其以祁門紅茶、武夷巖茶、鳳凰單叢、普洱最為突出。量太多，苦澀味太重，也不利健康。一般以人均2-3克為宜。對比而言，白茶茶味柔和，苦澀味較輕，對于投茶量的要求較低。
第四，水溫決定茶湯活性。茶人洪治總結多年實踐經(jīng)驗認為，僅黑茶、烏龍茶適合沸水沖泡，部分烏龍茶如武夷巖茶和鳳凰單樅水溫以90℃-95℃為最佳，其他多數(shù)茶葉如綠茶、紅茶、黃茶、茉莉花茶以80℃-85℃為宜。水溫太高，茶葉的活性和部分營養(yǎng)物受損。水溫太低，可溶物溶解速度慢、量不足，濃度不夠。白茶開始適合當作綠茶泡，最后可以煮著喝。
第五，浸泡時間決定茶湯濃度。浸泡時間的長短除了與投茶量密切相關，還與茶性有關，速溶型茶葉浸泡時間偏短，緩釋型茶葉浸泡時間應偏長，另外與品茶者喜好的濃度有關?，F(xiàn)在普遍采用的茶水分離沖泡方法，是為了控制茶湯的最佳濃度。相比而言，白茶對于浸泡時間的要求不高，長短皆宜。
第六，手勢手法動作輕柔。沖泡茶葉應如行云流水、潤物無聲，泡茶過程中不應聽不見叮叮當當?shù)淖矒袈?。茶人洪治認為“鳳凰三點頭”多為茶藝禮儀，實際操作時應控制注水和出湯的落差、速度，高沖水、急出湯會造成茶湯混濁，茶性不安靜。
第七，環(huán)境優(yōu)美、空氣清新。古人品茶追求或是江畔松石之下，或是清幽茶寮之中，或是宮廷文事茶宴，或是市中茶坊、路旁茶肆等，不同的環(huán)境會產(chǎn)生不同的意境和效果。簡而言之，品茶環(huán)境須通風良好、清潔衛(wèi)生、布置簡單、安靜優(yōu)雅。
第八，能量場對茶湯影響很大。功夫茶很玄妙。每個人的氣場和磁場構成不同的能量，茶藝師的能量場會直接干擾影響茶湯的品質。身心健康、平靜愉悅、專注認真是茶藝師的前提工作條件。人們在郁悶、煩躁、憤怒、生氣的狀態(tài)下，是不可能把茶葉泡好的。不同年齡段的茶藝師泡茶也有所區(qū)別，年輕人泡的茶隱含了活力和朝氣，中年人泡的茶顯得沉穩(wěn)內(nèi)斂，老年人泡茶細品有滄桑精煉之氣。茶品如人品，茶人洪治認為，能把茶葉泡好的人，一定是懂得生活、要求完美、做事用心、心地善良之人。